垃圾食品的思考：重大研究直接将超加工食品与健康不良联系起来

麦克马斯特大学的研究人员调查了超加工食品（UPF）消费与包括血压、胆固醇水平（LDL和HDL）、腰围和身体质量指数（BMI）在内的风险因素之间的关系。

他们的研究是加拿大首次利用基于人群的强有力的生物标志物数据来考察这种关系。

研究团队分析了来自加拿大6000多名成年人的数据，涵盖了不同的年龄、健康状况和社会经济背景。研究对象完成了由加拿大卫生部和加拿大统计局进行的加拿大健康测量调查的问卷，然后在流动诊所进行了个人评估。

与消费最少的UPF的人相比，消费最多UPF的人更可能是男性，并且收入水平较低，教育程度较低，报告的水果和蔬菜摄入量较少。他们的BMI、腰围、血压、胰岛素和甘油三酯水平显著高于消费最少UPF的人。

研究人员指出，即使在调整BMI后，UPF消费与心血管代谢风险因素之间的许多联系依然显著，这表明超加工食品可能通过体重增加以外的机制影响健康，例如炎症、胰岛素抵抗和代谢调节不良——这些都是心脏病和2型糖尿病的已知预测因素。

即使在调整了身体活动、吸烟、总食物摄入量和包括收入和教育的社会经济因素后，这些关联依然存在。

“我们拥有非常复杂的食物供应，这不仅仅是食物的营养成分，”麦克马斯特大学运动学系助理教授及论文的高级作者Anthea Christoforou解释说。

“这可能与添加剂有关。食物的准备方式。与该食品的包装和营销相关。所有这些因素结合在一起，创造了一个真正影响我们饮食健康的食品环境。”

该研究今天在《营养与新陈代谢》期刊上发表，揭示了UPF消费与C反应蛋白（CRP）之间的强关联，后者是肝脏对炎症的反应所产生的，以及白血球的增加。

“这两种生物标志物表明这些食品正在引起我们身体的炎症反应。从某种意义上讲，这表明我们的身体将这些视为非食品，作为某种其他元素，”Christoforou说。

UPF是现成食品，通常盐、糖和不健康脂肪含量高，而纤维、矿物质和维生素含量低。它们通常更方便，营销力度大，吸引忙碌的消费者，这些因素可能导致低收入群体的消费增加，健康差距扩大。

研究人员指出，这些食品在全球食品供应中占据了主导地位，尤其是在中高收入国家。加拿大的研究参与者每天平均消费超过三份UPF，但消费最多的人平均每天消费六份，研究人员认为UPF可能正在取代更健康的食品，如水果和蔬菜。

麦克马斯特大学运动学系研究生Angelina Baric表示：“超加工食品正在影响所有社会经济群体的健康。虽然某些人群对这些食品的暴露更大，但我们的研究结果表明，健康风险独立于收入和教育而持续存在。这突显出需要制定广泛的、平等的食品政策以保护每个人。”

加拿大卫生部目前建议将加工食品的消费减少作为健康饮食指南的一部分，并已开始咨询，制定更广泛的策略以限制加拿大食品供应中的UPF。

Baric说：“我们发现有一致的证据表明，食用超加工食品与心血管代谢风险因素相关，这不仅加强了我们所看到的这些食品与加拿大及全球其他地区超重和肥胖率上升的联系，还提供了有关身体在全病前发生情况的更详细信息。”

未来，研究团队计划开展关于儿童饮食习惯与加工食品的关系，以及女性健康的研究，重点关注生育、月经和更年期的开始。

他们还在研究UPF可能引发炎症和代谢功能障碍的生物机制，并探讨经济适用性和食品环境在推动UPF消费中的作用，以期为制定更公平的公共卫生策略提供信息。