一支研究团队调查了影响细菌梭状芽孢杆菌（Clostridium perfringens）孢子发育的氨基酸，该细菌以引起食物中毒而闻名，并发现丝氨酸作为孢子形成的抑制剂。
食物中毒是一种广泛而不适的疾病，源于食用被污染的食物。其中一个罪魁祸首可能是Clostridium perfringens，这种有害细菌通常存在于土壤和各种动物的消化道中。
这种病原体在低氧环境中繁殖，例如在锅中加热的咖喱。一旦被摄入，它开始在小肠中产生孢子。在孢子发育过程中释放的毒素导致腹泻和胃痉挛等症状，但孢子形成的详细过程仍不清楚。
大阪市立大学兽医学研究生院的副教授Mayo Yasugi及其研究团队研究了氨基酸在Clostridium perfringens孢子形成中的作用。他们准备了21种不同的培养基，其中20种缺乏一种对人类蛋白质合成至关重要的特定氨基酸，以研究该病原体是如何发展的。
团队得出结论，丝氨酸在防止Clostridium perfringens孢子形成中起着至关重要的作用。在显微镜检查下，观察到丝氨酸阻碍了细菌细胞壁的重塑，这是转变为孢子形成的关键步骤。
Yasugi教授表示：“这是首次 documented 记录到单一氨基酸阻碍厌氧细菌孢子发育的实例。展望未来，我们旨在进一步研究丝氨酸如何抑制这一过程、导致Clostridium perfringens引起食物中毒的机制，以及这些有害微生物在人体内的生存技巧。我们希望这项研究将对微生物学和传染病领域做出重要贡献。”
本研究的结果发表在Anaerobe上。
