约翰·马莱特在水边长大。他的父亲是海洋城的原始开发者之一——北卡罗来纳州第一个黑人拥有的海滩社区。他说，钓鱼和在海滩上闲逛是一种生活方式。当他的母亲去威尔明顿进行房地产工作时，她常常把他在冲浪城的“一站式饵料和钓具”店放下。店主贝蒂·沃伦教他如何剥虾和切鱼。

“那时我六或七岁，”他说。“而且我从来没有停下来过。”

最终，这引领他走上了一条带他周游世界的职业生涯，从加勒比海的钓鱼包船到日本的金枪鱼市场。

每周，位于杰克逊维尔的南方微风海鲜公司的联合拥有者马莱特船长还会在全州范围内旅行。他给市场和大学（如北卡罗来纳大学威尔明顿分校）送鱼，他计划在校园内开自己的餐厅。

部分原因是为了向新一代介绍当地海鲜的重要性，他说。

“很多人对从海洋到餐桌将海鲜送到他们面前的人几乎一无所知，感知很少，”北卡捕捞组织的主席芭芭拉·加里提-布雷克说，该组织支持和推广该州的海鲜产业。“这也是一个比眼见更为多样化的地方。”

马莱特与加里提-布雷克之间的对话催生了一个口述历史项目，记录一些这些故事和贡献。“北卡罗来纳州海鲜中的非裔美国人经历”展览已经在威尔明顿和哈克斯岛的核心声音水鸟博物馆展出。

加里提-布雷克表示，她希望这些渔民、加工者、营销人员、厨师和餐厅老板的故事，能够帮助全州的人们更好地欣赏卡罗来纳海岸的丰饶。

该项目包括从阿什维尔到威尔明顿的14个参与者的肖像。一位当地参与者昆西·罗兹是在威尔明顿海景蟹公司的鱼贩。他每天与公众交谈并教育他们关于当地蟹、牡蛎、鱼等。

“我觉得能参与其中会很好，”他说。“这个行业有这么多人没有得到认可。”

水上的历史

从殖民时期开始，北卡罗来纳州就有渔业。

“而且这一直是这里黑人经历的一部分，”加里提-布雷克说。

自1760年代开始，北卡罗来纳州的河鲱是美国最大的商业渔业之一，捕获的许多鱼被运往北方。从20世纪末一直繁荣至今，她说。南港、博福特和莫尔赫德城等沿海社区是鲱鱼捕鱼的主要中心。

“这些鱼被捕获后被送往工厂，在那里加工成鱼粉、肥料和油，”加里提-布雷克说，她的论文是关于鲱鱼渔业的。

这些企业的各个方面，从捕捞到加工，都依赖于黑人劳动力。

“通常是男性在捕鱼，而女性在加工，”加里提-布雷克说道。

鲱鱼工厂因其强烈的鱼腥味而闻名。南港的布伦瑞克航运公司等工厂的关闭是沿海竞争利益的早期示例。随着更多人搬入该地区，他们不太可能想住在工厂附近，她说。

座位在桌子旁

这些复杂性只是当今渔业面临的挑战之一。业内人士正面临需求增加、人口激增、沿海开发和不断变化的法规。有些人面临更大的挑战。

“成长过程中，我所有的朋友都是渔民，但你不常看到黑人渔民。我通常是船上唯一的黑人，”马莱特说。“我在旅行中学到的一件事是，最好的渔民是非裔美国人。但在这里，你却看不到那么多。”

钓鱼社区也以其领土意识而闻名。

“人们感觉你必须要有足够的经验。但我知道根据我被叫的一些名字，还有另一层含义，”他说。

最近，赫尔曼和昆内塔·曼利在从零售转向北卡罗来纳州赫特福德的商业捕鱼时，有人把他们的船沉了。这让他们搁置了一年，他们不得不去联邦快递和Chick-fil-A工作，以更换他们的引擎。

而不仅仅是在水上的人们面临这些挑战。Catch餐厅的主厨基思·罗兹在北卡罗来纳州海洋渔业委员会担任一个代表席位，以支持地方海鲜，但他表示，他收到了死亡威胁，他在该项目的一个小组讨论中提到。

虽然昆西·罗兹与顾客的所有互动并不愉快，但他相信海鲜有一种让人们团结在一起的方式。

“每个人都吃海鲜，”他说。“在市场工作时，你真的能看到这一点。你会看到人们如何聚在一起庆祝盛宴。”

来自各个种族和背景的人们都在海景蟹公司购买，从该公司在该地区经营的七个季节性和全职市场中购买。昆西·罗兹并不是在这个行业中长大的，但他确实和市场的一位经理同班。他觉得非常合适，并被鼓励学习他想要的东西。

“多年来我学到了很多，”昆西·罗兹说。“关于这个行业的运作方式，以及所有东西的来源。”

增长机会

如果昆西·罗兹希望看到一件事，那就是行业的增长。

“北卡罗来纳州拥有一些最好的水域，”他说。“我认为可以做很多事情，有很多机会。”

他现在的经验包括从切鱼到保持环境清洁。但他说他最珍惜的工作还是客服。

马莱特表示，对于那些愿意学习并付出努力的人，有机会蓬勃发展。从当地水域获取海鲜送到当地家庭需要渔民、卡车司机、加工者、科学家、厨师、营销人员和教师。

“关于这个行业的一件事就是它是100%的优胜劣汰，”他说。“这里没有人会在意你的犯罪背景，你的教育背景或性别。”

但适应能力是重要的。

“渔业已经发生了很大变化，”加里提-布雷克说。“它实际上已经从高产、低产品的动态转变为相反。以前大多数鱼主要运往北方州。现在，我们的大部分海鲜都留在州内。”

但就餐者还有很多其他选项。她说，许多当地餐厅可能会惊讶于当地商店，甚至一些餐厅中的虾有多少是从海外运来的，通常是在可疑的栖息地中养殖，健康程度较低。

“当地的最好，”基思·罗兹说。

所有的NC捕捞参与者都同意，北卡罗来纳州的海鲜味道更好，并且支持整个网络背后的人民。他们还表示，成功意味着能够更善于适应技术变化，并能够在变化时迅速调整方向。

例如，曼利夫妇不仅是渔民，还提供业务课程，并增加了一个在弱势社区销售的流动市场。基思·罗兹表示，他一直在考虑新的概念，并加入了食品卡车，以超越他高档餐厅的经营。他还在UNCW的餐厅开设了较为休闲的Tackle Box Kitchen。马莱特则正在与州内的稻米种植和小龙虾水产养殖业合作。他还拥有自己的海鲜调味品和无麸质面粉。他希望在下一个春季学期在威尔明顿开设Capt. John’s Seafood and Chicken。

与此同时，NC Catch展览的下一步是与詹姆斯·比尔德提名厨师杰米·戴维斯在北卡罗来纳州华盛顿的Hackney餐厅举行为期一周的庆祝活动。他将与来自全州的厨师大使合作，包括威尔明顿的manna’s Carson Jewell和Catch的基思·罗兹，继续传播当地海鲜的消息。

艾莉森·巴拉德是StarNews的食品和餐饮记者。