最近的一项研究表明，在晚新石器时代，特别是公元前7000年至5000年期间，近东肥沃新月区的农业社会创造了一种复杂的烹饪传统。这包括使用考古学家称之为去壳托盘的独特托盘烘烤各种口味的大型面包和佛卡夏。
由巴萨大学（UAB）和罗马的拉萨平察大学（University La Sapienza）研究人员领导的最新调查强调，在公元前7000年至5000年之间，肥沃新月的完全农业社区培养了丰富的烹饪文化，特点是使用考古学家称之为去壳托盘的特定托盘烘烤实质大的面包和调味佛卡夏。
这项研究发表于《科学报告》期刊（Nature Portfolio），并获得了米拉·i·丰塔纳尔斯机构（IMF-CSIC）和里昂大学（法国）专家的合作。
去壳托盘是独特的容器，特点是大椭圆底和低墙，由粗糙的黏土制成。与标准托盘不同，这些托盘内部表面具有系统排列的粗糙图案或刻痕。之前使用这些托盘的复制品进行的实验，结合与相关时期考古遗址发现的烹饪设备相似的设置，使学者们能够提出它们的预期用途。研究显示，由水和面粉制成的大型面包可能是在这些托盘上烘烤的，之后放入拱形烤箱中，初始温度为420摄氏度，烘烤约2小时。托盘内的凹槽将有助于在烘烤后轻松提起面包。此外，面包约3公斤的重量表明，它们可能是为集体消费而准备的。
研究团队研究了公元前6400年至5900年间的去壳托盘的陶瓷碎片，以确认它们作为谷物面团专用烘烤容器的角色。他们还评估了这些面团是否可能调味了动物脂肪或植物油。分析的遗骸来源于叙利亚和土耳其之间的梅兹拉·特莱拉特、阿卡尔卡伊·特佩和萨比·阿比亚德等考古遗址。检查是在土耳其的伊斯坦布尔大学和科奇大学进行的。
这项研究采用了多种综合分析方法，为这些文物的使用方式和所制备食品类型提供了有力证据。特别是对于植物硅石（植物中的二氧化硅残留物）的研究表明，小麦（Triticum sp.）和大麦（Hordeum sp.）等谷物被磨成面粉，并在这些托盘中加工。此外，有机残留物的分析显示，一些托盘被用来烹饪含有动物来源产品（如脂肪）和至少在一个情况下来自植物的调味品的菜肴。残留物的状态表明，在至少两种情况下，这些托盘达到了适合在拱形烤箱中烘焙面团的温度。此外，陶瓷表面磨损的分析揭示了与面包和与调味佛卡夏残余物相关的标记。
研究的首席作者、UAB和拉萨平察的博士研究生塞尔吉奥·塔兰托表示：“我们的发现为社区如何利用其种植的谷物制作配有各种成分的面包和佛卡夏以供大家享用提供了详细见解。”他总结道：“我们研究的去壳托盘的存在表明，这种晚新石器时代的烹饪传统在约六个世纪内发展，并在近东地区广泛传播。”
来自UAB近东史前考古学研究小组（SAPPO）的研究人员阿德里亚·布雷乌、安娜·巴赫和米格尔·莫利斯特也参与了这项研究。
