我向厨师致敬：研究人员研究厨房中的机器人

杰弗里·皮特曼二世，营养与酒店管理的助理教授，正在研究机器人进入厨房所带来的潜在好处和众多疑虑。

他说：“我们必须从‘实施这些机器人可以带来什么好处’的角度来看待这个问题。它们不仅对餐厅老板有何益处，还对其他员工甚至顾客有哪些好处？”

全球各地的餐厅已经开始接受自动化厨师，密西西比州的多家餐厅也已整合了机器人服务员。皮特曼说，这些好处显而易见。

机器人厨师和服务员从不迟到，遵循食品安全协议，并且很少需要维护。皮特曼表示，对于年人力流动率超过70%的酒店行业，机器人厨师可能是解决劳动力短缺问题的答案。

营养与酒店管理副教授詹姆斯·泰勒说：“餐饮行业的劳动力问题已经持续了大约十年。随着COVID，情况变得更糟，自COVID以来，情况并没有恢复。”

他说：“我们已经在行业中看到自动化。您可以在快餐店看到自助点餐亭， drive-thru 窗口有可以接收订单的系统。将其引入厨房是下一个合乎逻辑的步骤。”

然而，尽管潜在好处不少，但许多人并不信任机器人来完成厨师的工作。

他说：“目前对机器人厨师的看法是，他们将永远无法提供人情味，永远无法做出比人更好的菜肴，纯粹是餐厅经理为节省成本而剥夺优秀员工就业机会的一种计划。”

他说：“我的研究旨在表明，机器人厨师并非必然设计为在厨房环境中单独工作。他们应该作为一种支持机制。”

像Flippy这样的机器人可以翻转汉堡或在油炸台工作，其他厨房工作人员则负责摆盘和组装食物。通过将厨师转变为监督角色，餐厅还可以解决一个更深层次的问题，皮特曼教授表示。

他说，餐饮行业在招聘和留住长期员工方面的斗争与工作的低工资和劳动强度有关。

皮特曼说：“很多餐厅人手不足，问题不在于经理不想雇人。人们不申请这些工作，因为没有人愿意在高流量的餐厅环境中工作，在那里几乎没有休息日，拿最低工资，并且无法保持工作与生活的平衡，对吧？”

他说：“所以我在问，‘餐厅如何实施机器人厨师来提供这种支持性的劳动，同时确保它们仍然盈利？’”

泰勒表示，随着最低工资向生活工资的转变，越来越少的人愿意从事低工资的餐厅工作。

他说：“我认为，任何想找工作的人都不会因为自动化而无法找到工作。他们现在不申请这些工作——这就是我们面临短缺的原因。餐厅曾经是工人的入门级岗位，但我们真的没再看到这一点。”

然而，如果机器人降低了劳动成本，餐厅就可以负担得起支付更多的厨师薪水，同时通过减轻一些繁琐的劳动来提高餐厅工人的生活质量，皮特曼说。随着机器人厨师的兴起，行业也将需要更多的机器人技术员，开辟新工作。

餐厅老板可以花大约50,000美元购买一个机器人厨师，或每月租赁一个3,000美元，这似乎是一个大额投资，皮特曼说道。但老板们也必须考虑员工流动的潜在成本。

皮特曼说：“平均而言，您将花费5,000美元雇佣一个人。那包括填表，进行背景调查、健康保险、药物测试和培训。除此之外，还有工资。”

他说：“如果那个人在四、五甚至六个月后辞职，那笔钱就没了。”

皮特曼说，许多厨房机器人至少四年无需维护。

他说：“那就是50,000美元换取四年的工作，即使在需要维护的时候，修理它们的成本也相对较低。”