由于其多样性、口味和营养优势，在越来越多的植物性饮食中，芦笋正处于风口浪尖。全球芦笋市场的价值现已达到惊人的286亿美元，这是一种许多人无法抵挡的蔬菜。

“芦笋有很多值得喜爱的地方，”营养顾问和注册营养师Jen Messer说道。“它具有独特的风味和口感，富含纤维、维生素和抗氧化剂，非常适合添加到沙拉、汤中或简单地作为配菜烤制。”

以下是芦笋所提供的一些主要营养益处——以及为何烹饪可以帮助减少腹胀和肠气，而不是生吃蔬菜。

芦笋对你有好处吗？

芦笋是一种营养密集的食物，提供一系列重要的维生素和矿物质，如钙、镁、磷和烟酸——每大约七根芦笋中含有近两克的蛋白质和膳食纤维，根据美国农业部的说法。LeeAnn Weintraub，一位居住在洛杉矶的注册营养师和营养顾问说：“这些营养素有助于支持肠道健康、免疫健康、血糖稳定和改善胆固醇水平。”

芦笋还含有丰富的维生素C——一种抗氧化剂，帮助保护细胞免受氧化压力，“可能降低慢性疾病的风险，”Messer说道。

这蔬菜也是叶酸的良好来源，进一步帮助“改善视力、消化和疾病预防，”注册营养师Kristen Smith解释说，她也是营养与饮食学学会的发言人。她补充说，芦笋还作为益生元，意味着它提供了有益的肠道细菌。

Messer还表示，芦笋可以帮助健康的体重管理，因为它的卡路里含量很低——七根芦笋只有大约28卡路里——并且它的高纤维含量增加了饱腹感。她还赞扬其高维生素K含量，“在凝血和骨骼健康中起着重要作用。”

这蔬菜的一个惊人益处是它还含有独特的特性“可以增强分解酒精的关键酶的活性，这可能解释了为何芦笋与缓解宿醉有关，”Messer说道。

为什么芦笋会让你的尿液有异味？

但并不是所有的消息都是好消息。由于其高纤维含量，一些人“可能在大量食用芦笋时感到腹胀，”Messer说道。“由于我们不能消化纤维，我们的肠道微生物会为我们发酵它，并在此过程中可能会产生气体，”她补充道。

除了这种潜在的腹部不适外，这蔬菜也因影响尿液的气味而臭名昭著。Smith解释说，这种令人不快的气味源于一种称为芦笋酸的物质，这种物质是该蔬菜所特有的。“这种酸在消化过程中分解成硫化合物，而这些硫的副产品在你排尿时迅速蒸发，导致明显的气味，”她说道。

有趣的是，由于不同人群中存在的基因变异，“并不是每个人都能闻到芦笋导致的尿液气味，”Weintraub说道。

你可以生吃芦笋吗？

生吃或熟吃芦笋的健康益处相似，但Smith表示，如果你在食用之前先烹饪芦笋，可以减少与这种蔬菜相关的腹胀和气体，因为烹饪可以软化蔬菜的细胞壁，使其更易于消化。

为了烹饪芦笋，“可以烤、烧烤、蒸、烘烤或煎制，”Weintraub说道；“但将芦笋煮沸可能会让其变得水分过多或糊状，这并不理想。”一些人更喜欢这种蔬菜的生食版本。“生芦笋为沙拉或冰沙增添了清脆和清新的口感，也可以作为单独的零食，”Smith说道。

无论你喜欢怎么吃，她补充道，“芦笋是一种营养密集、低卡路里的蔬菜，富含纤维、维生素和抗氧化剂——使其成为均衡饮食的绝佳补充。”