研究人员在该地区最著名的小吃之一——苏格兰黄油饼干中，研究了几种无乳制品黄油替代品的特性。该小组在实验室中测试了这些替代品，选择了三种不同脂肪含量的植物性黄油替代品，并比较了它们的稠度和对热的反应。脂肪含量最高的植物性替代品在烘焙时表现得像黄油，并在味觉测试中获得了最积极的反馈。黄油的脂肪含量通常在80%左右，该小组建议选择一种具有类似稠度的植物性黄油。
黄油是许多烘焙食品中的关键成分，但对于乳糖不耐受者来说，找到一个合适的替代品可能是一项挑战。植物性黄油有时会有错误的稠度，或产生不太对的烘焙食品，让烘焙者感到沮丧或不愿尝试无乳制品替代品。
在由AIP出版的《流体物理学》上，斯特拉斯克莱德大学的研究人员研究了几种植物性或无乳制品黄油替代品在该地区最著名的小吃之一：苏格兰黄油饼干中的特性。
作者Juliane Simmchen表示：“我们组里有一个博士生是素食者，他把我们的烘焙习惯完全颠覆了。有一天我买了一些植物性黄油替代品，我想，‘这看起来一点也不像它应该的样子。’”
由于对稠度的差异感到困惑，Simmchen和她的同事决定使用实验室中的设备测试这些替代品。他们选择了三种不同脂肪含量的植物性黄油替代品，并比较了它们的稠度和对热的反应。在这些实验之后，他们进行了实际饼干的味觉测试。
研究人员邀请了数十名志愿者，品尝用乳制品黄油和植物性替代品烘焙的黄油饼干。他们的目标是找到一种植物性黄油，制作出最接近传统黄油饼干的饼干，而在这里有一个明确的赢家。
Simmchen表示：“在比较植物性替代品时，脂肪含量最高的那种得到了测试者最积极的结果。它的表现与黄油非常相似，黄油的脂肪含量也很高。脂肪含量最低的那种做出的面团则非常不同。它的烘焙效果不佳，面团较粘，不那么松脆。许多人对此表示极度不喜欢。”
黄油的脂肪含量通常在80%左右，Simmchen建议选择一种具有类似稠度的植物性黄油。
至于为什么人们应该首先烘焙植物性饼干，Simmchen相信，当烘焙食品可以与每个人分享时，就会更好。如果有选择，她现在更喜欢植物性烘焙食品。
Simmchen表示：“我真的很喜欢传统的苏格兰黄油饼干，但我正在用植物性选择调整我的食谱，因为这样更具包容性。如果我能制作出一种相似质量的食物，并让更多的人参与，那么我就会选择植物性选项。”
