牛肉末是许多厨房中的多功能肉类，也是许多饮食中的主食。它还可以批量购买，分装后冷冻以备后用。
 
常见的牛肉末包装方式是管状包装。这种包装方法有一些好处，尤其是可以让你在处理生肉时不必用手直接接触。当然，每次处理生肉时，你都应该保持适当的洗手和清洁工具及表面。
观看这个视频，看看如何以无混乱的方式打开肉肠。

打开肉肠的最佳方法

放下刀子！在打开肉肠时选择厨房剪刀。从一端开始剪开。然后，不要像挤牙膏一样挤压包装，而是扭动仍然封闭的一端，轻轻推动肉出来。这是一种轻松的方法，可以使其全部从包装中出来，而无需触碰生肉。
 
如果你没有厨房剪刀，可以用刀在中间做一个浅切，旋转直到你切开整个包装。切口应该足够深以穿透包装。然后，在盘子、碗或平底锅上挤压包装的两侧以移除肉。
 

轻松分割牛肉末的方法

管状肉和牛肉末在分割和冷冻时适合大份量。
 
一个帮助你轻松分割管状肉的小窍门是，先将其稍微冷冻后再切。放入冰箱30-40分钟可以使其不那么软，切割时更加容易掌握。
分割管状肉的简单方法：

• 切掉包装的一端。拿一个可重封袋，将其放在打开的一端上。挤压并扭转以获得你想要的分量。在封袋时将空气挤出，然后将肉按平。肉将更快冷冻（和解冻！），并且更容易储存。
• 切成单个汉堡饼，并用一片烘焙纸将每一个隔开存放在袋子里。这可以防止它们粘在一起，这样你就可以在一个袋子中冷冻，但一次取出你想要的少量或大量。
• 某些包装的容器上有预标记的分量。可以将其作为指导，均匀切割和分装。

 
别忘了在将袋子放入冰箱之前标记和日期。
 

用来做汉堡的最佳牛肉末

去杂货店时，可能会纠结于买哪种牛肉末来做汉堡。美国农业部将瘦肉定义为100克牛肉中含有少于10克脂肪、4.5克或更少的饱和脂肪以及少于95毫克的胆固醇。脂肪含量较低的往往被认为口味更浓。
 
使用70-75%瘦肉用于：

• 炉灶上的汉堡。
• 全牛肉肉饼。

使用80-85%瘦肉用于：

• 烧烤的汉堡。
• 填充辣椒。
• 辣椒菜。

使用90%瘦肉用于：

• 混合肉饼。
• 肉丸。
• 塔可饼。

使用92-96%瘦肉用于：

• 超瘦牛肉食谱
• 低脂饮食。