野火可以危害农作物，即使火焰并不靠近。一个显著的影响是由烟雾暴露的葡萄制作的葡萄酒的令人不悦的味道和香气。然而，研究人员找到了一种方法来减少这种烟味，使葡萄酒的口感得以提升。
野火可以危害作物，即使火焰并不在附近。其一个不愉快的影响是由烟雾暴露的葡萄制作的葡萄酒的难闻的味道和气味。研究人员在美国化学会的《农业与食品化学杂志》中报告称，他们开发了一种技术来减少这种烟味，使葡萄酒更加愉悦。
挥发性化合物对食品和饮料的美好香气和味道有着重要贡献，包括葡萄酒。这些化合物来自葡萄以及发酵和老化的过程。然而，并非所有在葡萄酒中发现的挥发性化合物都是愉快的；某些由细菌或酵母产生的化合物可能散发出类似指甲油去除剂、腐烂鸡蛋、烧焦橡胶或洋葱的气味。当葡萄吸收来自野火的挥发性化合物时，所产生的酒可能会产生一种不羁的烟熏、灰烬或药味的口感，从而降低其质量和经济价值。为了解决这个问题，生产者通常使用各种吸附剂来消除葡萄酒中的这些不愉快的化合物。然而，这些方法也可能去除增强饮品色彩、香气和味道的可取元素。因此，凯瑞·威尔金森和研究团队调查了分子印迹聚合物（MIPs）是否能够选择性去除导致烟味的挥发性化合物。
MIPs是人造材料，能够强有力地与特定目标化合物结合。研究人员旨在使用这些聚合物从葡萄酒中提取烟雾物质，而不影响诱人和吸引人的成分。团队将由MIPs制成的珠子放置在穆斯林布袋或网袋内，或让它们在葡萄酒中自由漂浮，然后进行了化学分析以及包括专家、公众、学生和员工在内的品尝测试，以评估结果。在某些情况下，通过冲洗来重新使用MIPs以去除烟雾物质。
为了增强葡萄酒的感官特征并去除不需要的挥发性酚，研究人员发现，在发酵后将MIPs添加到葡萄酒中比在发酵过程中加入更有效。此外，重新生成MIPs通常提高了去除与烟雾相关的挥发性化合物的效率。虽然MIPs也吸收了一些与香气、味道和红酒颜色相关的可取化合物，但研究人员得出结论，这种方法有效地减少了对烟味的感知。
作者感谢澳大利亚政府在合作研究中心项目中的支持；澳大利亚葡萄酒；通过Bioplatforms Australia Pty Ltd.资助的南澳大利亚代谢组学；国家合作研究基础设施战略；以及南澳大利亚州政府。一位作者表示，作为amaea的员工存在潜在的利益冲突。
