家庭食品浪费是全球食品损失、浪费和温室气体排放的主要因素。然而，关于被浪费食品的种类以及浪费食品的群体的人口统计特征仍不明确。最近，研究人员考察了食品浪费与食品类型以及各种社会经济和人口特征之间的关系。他们的研究结果旨在帮助制定有效的策略，以减少日本和其他老龄化发达国家的食品浪费。
家庭食品浪费显著贡献于全球食品损失和温室气体排放，但关于哪些具体类型的食品常被浪费以及由谁浪费的信息却很有限。来自日本的一项新研究探讨了食品浪费、相关食品类型及相关社会经济和人口因素之间的联系。这些见解将有助于制定有效的方法，尤其是在日本和其他面临老龄化问题的发展中国家，减少食品浪费。
食品生产是人类文明的基础方面，导致了世界景观的重大变化。食品的生产和分配过程需要巨大的能源和资源。令人震惊的是，全球生产的所有食品中大约有三分之一未被食用而被丢弃。为了促进可持续社区的发展，减少食品浪费至关重要。
在日本，政府估计家庭在2021年产生了惊人的247万吨食品浪费，其中大部分可能仍然安全可食用。这表明日本在减少家庭食品浪费方面还有很大的提升空间。然而，关于哪些食品类型对这一浪费的贡献最大、与之相关的温室气体排放及某些人口群体是否更容易浪费食品的信息仍然缺乏。
为了解决这个问题，由立命馆大学科学与工程学院的副教授重冨阳介领导的研究团队，与长崎大学的石上明子、九州大学的安德鲁·查普曼副教授以及东京大学的尹龙副教授合作，开展了这项研究。通过分析日本家庭的食品浪费以及人口和饮食趋势，他们确定了产生的食品浪费数量和类型与相关的温室气体排放之间的关键关系。他们的研究结果于2024年10月21日发表在《自然通讯》上。
在分析中，研究人员汇编了现有调查中的食品消费和浪费数据。这使他们能够评估2000多种食品中的可食用部分与不可食用部分的比例，并量化不同类别的食品浪费。通过将这些数据与与食品相关的社会经济因素相结合，他们研究了年龄等因素如何影响约200种食品的浪费情况。
重冨博士强调了石上明子在此研究中扮演的重要角色。“石上是我在长崎大学的学生，在2022年毕业。她努力收集了所需数据并进行了这项研究的初步分析，这都是她本科论文的一部分，”重冨博士指出。
一个关键的见解表明，家庭中每人食品浪费的数量往往随着家庭主人的年龄显著增加。研究结果显示，老年家庭的食品浪费可能几乎是30多岁家庭的两倍。蔬菜被确定为最常被浪费的食品类型。与食品浪费相关的温室气体排放也随着家庭主人的年龄增加而增加，特别是来自蔬菜、方便食品和海产品。
总体而言，这些发现强调了老龄化与食品浪费之间可能存在的直接联系，以及与之相关的温室气体排放。“老龄化人口可能是制定家庭食品浪费减少策略的潜在而关键的因素，”重冨博士评论道。此外，认识到蔬菜和肉类是造成食品浪费和温室气体排放的重要因素，突显了理解哪些食品类别是主要罪犯的必要性。这种理解有助于制定更有效的目标干预和政策。“考虑不同代际的饮食习惯和生活方式至关重要，尤其是随着饮食向素食倾斜，成为应对气候变化的策略，”重冨博士强调。
这项研究的结果将为制定有效的减缓食品浪费策略和提高人们对其环境影响的认识提供信息。教育倡议可能会显著鼓励个人更加关注他们的食品消费模式、烹饪方法、储存习惯以及他们丢弃的食品量。
