众所周知，糖分会导致蛀牙，但新的研究提供了证据表明——根据你的遗传构成——淀粉也可能是一个促成因素。
众所周知，糖分会导致蛀牙，但新的康奈尔大学研究提供了证据表明——根据你的遗传构成——淀粉也可能是一个促成因素。
这项发表在微生物群落上的研究探讨了口腔微生物组对淀粉的反应，发现特定基因AMY1的拷贝数量与淀粉相结合，会改变在口腔健康中起重要作用的细菌复杂组合。
“大多数人已经被警告，如果你吃了很多糖，一定要刷牙，”资深作者、分子营养学助理教授安吉拉·普尔说。“这里的主要发现是，根据你的AMY1拷贝数，你可能在吃了那些可消化的淀粉后也要对刷牙保持同样的警觉。”
AMY1编码唾液淀粉酶，这种酶有助于在口腔中分解淀粉。此前的研究将AMY1与蛀牙和牙周疾病联系在了一起。普尔在以往的研究中发现，高AMY1拷贝数与物种厌氧发酵细菌Porphyromonas endodontalis的水平较高相关，而该物种与牙周炎和牙龈疾病有很强的关联。
但是唾液淀粉酶如何与其主要底物淀粉相互作用，从而改变口腔微生物组并增加疾病风险尚不明确。
普尔说：“这就是我们在这个实验中想要了解的。如果有人吃了淀粉，口腔内会发生什么，如果他们的拷贝数高还是低，答案会不同吗？我们发现还有其他细菌参与这些过程，变化依赖于AMY1。”
研究人员还发现，口腔微生物组已经与AMY1的增加拷贝数共同进化，而这种基因在有着悠久农业和淀粉消费历史的人群中数量较高。在从纽约伊萨卡收集的31个样本中，AMY1的拷贝数范围从2到20。
普尔说：“历史上更能接触到淀粉的人群往往有更多的拷贝，这从实际的角度来看是合乎逻辑的，因为在食物稀缺时，能够更有效地分解这些淀粉会给你带来生存优势。”
在AMY1拷贝数高的唾液样本中，研究人员观察到，像链球菌这样的细菌数量增加，它们以淀粉的糖分为食。
普尔说：“如果一个人的拷贝数高，他们会有效地分解淀粉，而喜欢这些糖分的细菌会在这个人的口腔中生长得更多。所以不同物种的行为可能会根据不同的底物而异。这真是令人难以置信——我们如何适应，而这些微生物也会随之适应。”
研究经费由施瓦茨研究基金和国家卫生研究院提供。
