很少有食物的影响力能与牛油相提并论。尽管它已经存在超过一个世纪，并且可能是你祖父和曾祖父厨房中锅烤肉和其他咸味菜肴的主食，梅奥诊所指出，牛油因卫生与公共服务部长罗伯特·F·肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）公开赞扬它而对种子油表示谴责而达到了新的流行高度。

他甚至一直在敦促快餐店放弃用各种植物油煮食的“毒药”，而改用牛油进行油炸。“……美国人应该有权在餐馆就餐，而不被未被知晓地毒害于受到重重补贴的种子油，”他在2024年10月21日的推特上写道。“是时候让油炸油再次使用牛油了。”这条推文获得了990万次浏览。

Steak ‘n Shake 通过切换到牛油来利用这次宣传，并在X（前Twitter）上发布了RFK Jr. 访问他们餐厅的消息。

那么，牛油是什么呢？它健康吗？它有几个健康益处，同时也有一两个原因使其应适量使用。

牛油是什么？

牛油就是动物脂肪的炼制脂肪。它是通过将牛的部分在低温下慢慢烹饪，直到脂肪从肉组织中分离出来。这个过程还减少了水分含量和其他颗粒，只有动物的饱和脂肪剩下，注册营养师和营养与饮食学学会认证的营养师克里斯蒂娜·库克（Kristina Cooke）说道。

她解释说，一旦冷却，牛油在室温下会固化，并且以其稳定性而闻名。在加热下，它再次融化，变成与植物油外观相似的油状物质。依据体育营养手册的营养师和注册饮食师艾米·古德森（Amy Goodson）的话说，在这种形式下，牛油主要用于烹饪“并且在炸、烤和炒时增添丰富的风味。”

除了烹饪外，“牛油通常用于制作肥皂、蜡烛甚至护肤品，”库克表示。

牛油健康吗？

像大多数动物产品一样，牛油有其值得称道的营养成分和特性，同时也有一些成分让它最好适量使用。

“牛油中含有脂溶性维生素A、D、E和K，”临床营养师、注册饮食师及Abby Langer Nutrition的创始人阿比·兰格（Abby Langer）表示。这些维生素结合在一起提供与改善皮肤、眼睛、牙齿和骨骼健康相关的好处，此外还促进免疫功能、健康细胞生长、改善生育健康和促进消化。

牛油“包含混合的饱和脂肪和单不饱和脂肪，这些脂肪提供持久的能量并帮助营养吸收（并且）可能支持饱腹感，因为脂肪在让你感到饱满和满足方面起着关键作用，”古德森说。

但并不都是好消息。库克表示，她“不会建议用牛油替代种子油。”虽然适量摄入饱和脂肪并无害，她解释说，它已知会提高胆固醇水平，并与代谢综合征和几种心血管疾病有关。“这是大多数人摄入过多的——而不是摄入过少的。”

“高饱和脂肪饮食是心脏病和中风的风险因素，”兰格回应道。

牛油的热量也很高——根据美国农业部的数据，每杯含1849卡路里，这已被显示会引发炎症，从而可能导致诸如关节炎和癌症等慢性疾病。

牛油比种子油更好吗？

以下是极少数营养科学家支持用牛油替代“种子油”（所有常见植物油，如芝麻油、菜籽油、葵花油、花生油、玉米油和大豆油之称）的主要原因。

与此同时，“牛油和种子油各有利弊，”古德森说。其一，“许多种子油富含多不饱和脂肪，这些脂肪在高温下更容易氧化，”她解释道。相比之下，“牛油在高温下更稳定，减少了氧化和在烹饪过程中形成有害化合物的可能性。”

另一方面，“种子油也提供必需的ω-6脂肪酸，它们是均衡饮食的重要组成部分，”她表示。而且种子油在健康效应的研究支持上“远远超过牛油，”兰格说。

基于植物的油与牛基油相比，与更好的心血管健康结果相关。这是美国心脏协会指出“没有理由”避免种子油的原因之一，甚至鼓励其消费。