食品科学家重新对膳食纤维进行了分类——超越了可溶性和不可溶性——以更好地指导营养决策并推动针对性的健康食品产品。
澳大利亚食品科学家重新对膳食纤维进行了分类——超越了可溶性和不可溶性——以更好地指导营养决策并推动针对性的健康食品产品。
水果、蔬菜、豆类和全谷物中的膳食纤维是对人类健康非常重要的食品成分。它们有助于消化、体重管理、血糖控制、心脏健康、癌症预防等多种健康益处。
但是，RMIT大学的食品科学家Raj Eri教授表示，关于如何最佳利用这些膳食纤维以获得各种益处的消费者建议严重不足。
他说：“就像不同的药物针对不同的疾病，不同类型的纤维也一样。”
“例如，苹果和香蕉都富含膳食纤维，但它们的纤维作用却非常不同。”
“我们的研究有助于了解我们应该摄入哪种类型的纤维来帮助解决某些疾病。”
为更合身的饮食建立新模型
在一项发表在国际食品研究的最新研究中，RMIT大学团队提出了一种基于五个关键特征的更细致的纤维分类：主链结构、水分保持能力、结构电荷、纤维矩阵和发酵速率。
研究的主要作者、RMIT大学博士生Christo Opperman表示，通过从纤维的关键活性特征入手，这种“自下而上的方法”更准确地描述了每种纤维对健康的影响。
“例如，假设你想促进结肠健康。在这种情况下，你可以根据自下而上的方法确定纤维的特性，从而与所期望的结果一致——在这种情况下是发酵速率，”Opperman说。
“应用这一框架可以确保消费者、营养师、临床医生和食品技术专家都能获得所需的健康效果，而这之前的做法则是模糊的猜测游戏。”
Opperman表示，RMIT团队现在已经研究了20种不同类型的纤维，并研究了它们如何与肠道中的微生物组特定相互作用。
“到现在为止，这些特定的相互作用仍然未得到充分研究，但基于这一框架作为起点，我们正濒临对其更加有用和详细的理解，”他说。
全球纤维缺口
Eri表示，营养师、临床医生和食品技术专家，以及当然还有消费者，已经对如何更好地将纤维纳入饮食产生了强烈兴趣。
“在调查的国家中，包括欧洲和美国，每一个群体都有膳食纤维的缺乏，”Eri说。
“考虑到纤维是最重要的营养素之一，这非常令人担忧。”
虽然推荐的膳食纤维摄入量为每天28-42克，但美国人平均每天仅摄入12-14克，欧洲人则为18-24克。
超越可溶性和不可溶性
膳食纤维的当前分类将其分为可溶性和不可溶性纤维，这一分类是基于它们是否在水中溶解。
不可溶性纤维在大肠中很少被发酵，有助于保持我们的排便规律。
可溶性纤维更容易被发酵，并可以降低胆固醇、葡萄糖吸收和食物渴望。
但事情并不总是那么简单。例如，常常不可溶性纤维也可以快速发酵并降低葡萄糖吸收。
“尽管我们对不同类型纤维在培育健康肠道微生物组中的中心作用的理解不断发展，我们的膳食纤维分类依然在可溶性和不可溶性两大类之间过于简单化，”Eri说。
“这种可溶性和不可溶性的二元分类无法充分捕捉膳食纤维影响人类生理的多样结构和复杂机制。”
“我们的框架是解决这一差距的重要一步，”他说。
研究人员现在计划研究基于我们新分类的特定类型纤维如何调节微生物群，以及我们如何利用这些知识进行特定的健康应用。
