肥胖预防策略通常关注饮食，但饮食行为也发挥着关键作用。在一项最近的研究中，日本的研究人员调查了影响就餐时间的因素，包括性别差异、咀嚼模式和节奏提示。他们的研究结果表明，通过增加每口的咀嚼次数或使用慢节奏提示来减缓进食速度可能有助于减少食物摄入。这些见解可以通过促进日常生活中的慢进食习惯来为实用、低成本的肥胖预防策略提供信息。
肥胖与多种健康并发症相关，包括糖尿病、心血管疾病和脂肪肝疾病。在一个肥胖率持续上升的世界中，研究人员不断寻求解决这一全球健康危机的有效、可及的解决方案。有趣的是，在过去几十年中，科学家开始不仅关注我们吃什么，还关注我们如何吃。
虽然确实有很多关注饮食成分和卡路里摄入，但新兴研究表明，饮食行为——包括就餐时间、咀嚼速度和咬合次数——可能对我们消耗多少食物产生很大影响。以前的研究表明，吃得更慢的人整体上往往摄入更少的食物，但关于如何有效减缓进食速度的具体、基于证据的指导方针却较为缺乏。这在日本尤其成立，因为日本的饮食习惯与西方标准不同。
在此背景下，由日本藤田健康大学临床营养系的飯塚克美教授领导的研究团队开展了一项研究，以识别影响就餐时间和饮食行为的因素。他们的论文由藤田健康大学的青岛惠美和出口佳奈子博士共同撰写，并于2025年3月10日发表在《营养学》杂志第17卷第6期上，探讨了包括性别差异、咀嚼模式和外部节奏刺激在内的因素及其与我们用餐方式的关系。“虽然营养科学通常关注食物代谢和吸收及饮食内容，但在日本关于饮食行为的证据有限，这让我对涉及性别差异的饮食行为进行研究产生了兴趣，”飯塚解释道。
该研究包括33名20至65岁的健康参与者，他们被要求在不同条件下吃比萨饼片。研究人员测量了就餐时间、咀嚼次数、咬合次数和咀嚼节奏（咀嚼的速度或速率），并注意到当参与者在耳机中接触到不同的节拍器节奏时，这些变量是如何变化的。
结果显示，男性和女性在饮食行为上存在显著差异。女性通常花费更长时间进食，平均87秒，而男性则为63秒。她们的咀嚼次数也更多（平均107次对80次），咬合次数也比较多（4.5次对2.1次）。然而，实际的咀嚼节奏在两性之间相似。
在调整性别差异后，餐时的持续时间与咀嚼次数和咬合次数呈正相关，但与身体质量指数或平均进食节奏无关。或许最有趣的是，当参与者接触到大约每分钟40拍的慢节拍器节奏时，与没有节奏刺激的进食相比，他们的餐时持续时间显著增加。
研究提出了几种简单的延长餐时的方法：增加每口的咀嚼次数、采取较小的咬合（这自然会增加每餐的总咬合次数），并通过舒缓的音乐或节奏提示可能创造一个慢进食的环境。“这些是简单、省钱的措施，可以立即启动，以帮助预防肥胖，”飯塚说，突显了结果的实际意义。
这些发现对营养指导和肥胖预防项目具有特别的相关性。干预措施可以不仅关注食物成分，还可以纳入关于饮食行为和促进慢进食的环境因素的指导。“将提议的饮食行为纳入学校午餐和其他项目可以帮助预防未来与肥胖相关的疾病，”飯塚指出。
研究人员承认，未来的研究应在比萨饼以外的多种食物上测试这些发现，以确认其在不同饮食情境中的适用性。然而，这项研究提供了有价值的基于证据的策略，可以立即纳入肥胖预防和治疗项目中，而无需显著的成本或复杂性。
希望这些努力将有助于传播可行的建议，以预防和解决肥胖问题，并在今后尽量减少其对健康的影响。
