虽然饮食确实可以从健康和有益到令人担忧甚至危险，但它们都有一个共同点：注重减少和消除。例子包括推荐减少加工食品和红肉的地中海饮食、进行为期一个月消除添加糖和酒精的Whole30饮食，以及要求参与者排除水果和蔬菜的食肉饮食。即使是最健康的饮食，如DASH饮食，也建议限制钠的摄入量。

尽管某些饮食限制比其他的更有道理，但一些食物似乎特别常被建议排除。许多最流行的饮食中，最常针对的营养物质之一是碳水化合物。

什么是碳水化合物？

碳水化合物，通常称为碳水，指的是特定食物中的糖分。它们之所以重要，是因为它们是身体的主要能量来源。

碳水化合物主要有两种类型：简单和复杂。简单碳水是指天然、可消化的糖，如牛奶中的乳糖、食糖（蔗糖）和水果中的果糖。复杂碳水则是淀粉和身体无法消化的食物纤维部分。复杂碳水通常存在于淀粉类蔬菜如土豆和玉米或加工粮食如米饭、面包、谷物和意大利面中。

简单和复杂碳水都被身体分解成葡萄糖，葡萄糖会被运输到细胞、肌肉和器官中，提供能量。

什么是低碳水化合物饮食？

低碳水化合物饮食旨在限制你摄入的碳水化合物量。大多数健康成年人每天的碳水化合物摄入量在225到325克之间，但低碳水化合物饮食建议将这个量显著减少到每日不超过130克。“有些饮食限制到每天仅20到60克碳水化合物，”堪萨斯城酋长队的运动营养师Leslie Bonci说，还是“积极饮食建议”的创始人。

这样的限制通过减少糖果和含糖饮料、淀粉类蔬菜和加工谷物来实现。食品的“总碳水化合物”在营养成分标签上有列出。

饮食者被鼓励用低碳水化合物替代品，如鸡肉、海鲜和瘦牛肉来替代高碳水化合物食品，以及像杏、橙、鳄梨、覆盆子和柠檬等水果。像西兰花、番茄、蘑菇、洋葱、羽衣甘蓝和芦笋等蔬菜也包含在大多数低碳水化合物饮食中——以及鸡蛋、奶酪、希腊酸奶和核桃、花生、夏威夷果和开心果等坚果。

“低碳水化合物饮食的重点是通过摄入更多的蛋白质和脂肪来获得营养和能量，而不是高碳水化合物食品，”注册营养师、书籍《终于饱了，终于瘦了》的作者、纽约大学营养学的副教授Lisa Young说。

一些最常见的低碳水化合物饮食包括生酮（keto）饮食、古人饮食、南海岸饮食、杜坎饮食和阿特金斯饮食。

低碳水化合物饮食对你有好处还是坏处？

就像大多数饮食一样，低碳水化合物饮食有其优点和缺点。一些好处包括降低某些心理和身体健康状况的风险、改善血压和减少卡路里摄入——这可能有助于减肥。Young表示，低碳水化合物饮食也有助于血糖调节，因为它们推荐低血糖指数的食物，通常还会提供降低甘油三酯——血液中的一种脂肪，可能增加心脏病的风险。

Bonci说，增加脂肪和蛋白质的摄入“也可能导致感觉更长时间的饱腹感，并在餐间减少饥饿感。”

但低碳水化合物饮食也可能产生不利影响，因为“难以维持，并可能不必要地限制营养丰富的食物，如水果、豆类和全谷物，”Young说。她还表示，这些食物“对于每天的肠道健康、心脏健康和整体健康至关重要。”

Young进一步补充，长期坚持更严格的低碳水化合物饮食，可能会“导致由于摄入过多的饱和脂肪而增加胆固醇水平和营养缺乏。”低碳水化合物饮食也与便秘（由于缺乏纤维）、情绪波动和增加肾结石风险相关。

Bonci指出，低碳水化合物饮食也可能价格高昂，“因为通常含碳水化合物的食品比蛋白质食品便宜。”她说，一些品牌低碳水化合物饮食——尤其是那些设有指定餐计划的——可能费用不菲。

最终，“关注过量碳水化合物是明智的，但保持平衡是关键，因为过于严格的饮食可能会适得其反，”Young警告说。“一种可持续的健康饮食包含多种营养丰富的食品，以均衡的份量摄入。”