一项分析来自八个国家（澳大利亚、巴西、加拿大、智利、哥伦比亚、墨西哥、英国和美国）的全国代表性饮食调查和死亡率数据的研究显示，因消费超加工食品（UPFs）导致的过早死亡与个人总能量摄入中超加工食品的比例显著相关。新的研究加强了全球行动的呼声，以减少超加工食品的消费，并支持通过监管和财政政策来促进更健康的环境。
一项分析来自八个国家（澳大利亚、巴西、加拿大、智利、哥伦比亚、墨西哥、英国和美国）的全国代表性饮食调查和死亡率数据的研究显示，因消费超加工食品（UPFs）导致的过早死亡与个人总能量摄入中超加工食品的比例显著相关。这项发表在《美国预防医学杂志》上的新研究，加强了全球行动以减少UPF消费的呼声，并支持通过监管和财政政策来促进更健康的环境。
超加工食品是即食或即热的工业配方，主要由从食物中提取或在实验室合成的成分构成，几乎不包含或仅含有少量完整食品。这些食品逐渐取代了传统的以新鲜和最少加工成分制成的食品和餐点。
研究的首席调查员爱德华多·奥古斯托·费尔南德斯·尼尔森（Eduardo Augusto Fernandes Nilson），巴西奥斯瓦尔多·克鲁斯基金会（Fiocruz）博士表示：“超加工食品影响健康的方式超越了高含量关键营养素（钠、反式脂肪和糖）对个人的影响，因为在工业加工过程中食品的变化和使用人工成分，包括色素、人造香料和甜味剂、乳化剂以及许多其他添加剂和加工助剂。因此，评估与UPF消费相关的所有原因导致的死亡，可以整体估计工业食品加工对健康的影响。”
尽管以前的研究专注于特定的饮食风险因素而非食品模式，但当前的研究通过国别代表的饮食调查和来自八个国家（澳大利亚、巴西、加拿大、智利、哥伦比亚、墨西哥、英国和美国）的死亡率数据来对饮食模式进行建模，考虑到工业食品加工的程度和目的，将其与所有原因导致的死亡联系起来。
尼尔森博士解释说：“我们首先估计了UPF在饮食中所占比例与所有原因死亡之间的线性关联，因此，每增加10%的UPF参与饮食，所有原因死亡的风险增加3%。然后，使用相对风险和所有国家的食品消费数据（从哥伦比亚占总能量摄入的15%到美国超过50%），我们建立了一个模型，估计因消费UPF导致的可预防的所有原因过早死亡的比例在低UPF消费国家可达4%，而在UPF消费最高的国家几乎可达14%。例如，在2018年，美国有124,000例过早死亡归因于UPF消费。”
UPF的高消费与32种不同的疾病相关，包括心血管疾病、肥胖、糖尿病、某些类型的癌症和抑郁症。这项研究首次估计了不同国家UPF摄入对所有原因过早死亡的负担，显示在所有环境中这种相关死亡率都是显著的，因此解决UPF消费问题应成为全球公共营养的优先事项。
尼尔森博士指出：“令人担忧的是，尽管在高收入国家中UPF消费已经处于较高水平并保持相对稳定超过十年，但在低收入和中等收入国家，消费持续增加，这意味着虽然高收入国家目前的负担较重，但在其他国家也在增长。这表明全球亟需出台政策，降低UPF消费，从而促进基于本地新鲜和最低加工食品的传统饮食模式。”
