最近由英属哥伦比亚大学（UBC）研究人员进行的一项研究首次发现室内存在单态氧。单态氧是一种氧化剂，是可以同时产生正面和负面影响的化学化合物。例如，平流层中的臭氧是一种有益的氧化剂，但在室内，像单态氧这样的氧化剂可能是有害的，并导致肺部压力。从长期来看，这种压力可能导致癌症、糖尿病和心脏病的发展。
癌症、糖尿病和心脏病的发展可能与长期接触烹饪排放物有关。
烹饪食物可能会释放出棕色碳，当暴露于光线下时可能会产生氧化剂。此外，暴露于烹饪排放物的厨师与慢性疾病相关联。
先前认为室内光线不足以促进大量的反应化学，但现代厨房有许多光源。
芽菜 + 阳光 = 氧化剂
UBC研究人员假设，如果满足所有合适的条件，例如在光线良好的区域进行烹饪，室内可能会发现单态氧，这在以前是不存在的。
研究通过烹饪三种不同的餐点来进行调查，代表早餐、午餐和晚餐：煎饼、球芽甘蓝和蔬菜炒菜。空气样本暴露在紫外线、阳光和荧光灯下。三个餐点中都检测到了相似浓度的单态氧，阳光照射实验中发现的浓度最高。这表明自然光照的厨房可能具有更高水平的这种氧化剂。
由于COVID-19疫情，公众对室内空气质量的重要性变得更加明显。
研究人员建议改善厨房的通风和使用空气过滤装置可以帮助减少烹饪时的气溶胶暴露。资深作者、UBC化学助理教授纳丁·博杜瓦斯-德德金德博士提到，他们的下一步包括研究氧化剂可能对人类的影响以及它在与烹饪相关的疾病中可能扮演的角色。
