研究人员创建了国家首个血糖指数数据库，揭示了常见食品如何影响健康并导致慢性疾病。
卡伦·德拉·科特（Karen Della Corte），BYU营养和膳食学教授，最近在《美国临床营养学杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）上发表了一项重要研究。该研究介绍了国家血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）数据库，为美国消费的碳水化合物质量的变化提供了宝贵的见解——这是前所未有的成就。
血糖指数是公共卫生研究人员用来评估碳水化合物质量的系统。GI高的食物——如白面粉和含糖谷物——会导致血糖迅速飙升，这可能损害代谢健康。此外，血糖负荷考虑了消耗的碳水化合物数量。
德拉·科特表示：“广泛的研究表明，GI和GL都高的饮食与2型糖尿病、心血管疾病和某些类型癌症的风险增加相关。而且，GI高的食物可能导致较快的饥饿感、卡路里摄入增加以及体重增加。”
在进行这项研究时，德拉·科特和她的丈夫丹尼斯·德拉·科特（Dennis Della Corte），一位BYU物理与天文学教授，创建了一个基于人工智能的模型来分析食品的GI和GL。他们利用来自国家健康和营养检查调查（NHANES）的数据，该调查提供了美国人消费的常见食品清单。人工智能利用食品描述将这些食品与相应的GI和GL值匹配，从而形成了国家首个GI数据库。
德拉·科特指出：“在创建GI数据库中创新性地使用人工智能标志着营养研究方法的一项重大进步。展望未来，这个数据库为关于GI和GL对美国慢性疾病风险影响的重要问题开辟了新的可能。”
这个膳食数据库使德拉·科特能够根据收集的近10,000种食品的数据评估碳水化合物消费——这通常需要几个月的时间，但 thanks to the power of AI，是加快了这一进程。
除了开发美国首个国家GI数据库的方法外，他们的研究还分析了过去二十年碳水化合物质量摄入的趋势。它突出了在美国饮食中对血糖负荷贡献最大的主要食品，如软饮料、白面包、大米和果汁。
德拉·科特建议：“这项研究的一个重要结论是，我们饮食中必须优先考虑低血糖碳水化合物。这涉及关注完整、经过最小处理的食品，这些食品会逐渐释放葡萄糖到血液中，从而防止血糖水平飙升。通过从精制谷物转向全谷物，可以提高饮食的健康性并降低总体饮食GI。”
德拉·科特强调，了解低GI食物的基本知识可以帮助个人做出更好的食品选择。她鼓励将你的食品储藏室改造成“GI友好区”，在购物或每周膳食准备中包括以下食品：
- 全谷物
- 豆类
- 扁豆
- 鹰嘴豆
- 糙米或野米
- 藜麦
- 大麦
- 钢切燕麦或压制燕麦
- 非淀粉类蔬菜
- 水果
- 坚果
此外，该研究还分析了与GI和GL相关的饮食模式，考虑了性别、种族、民族、教育和收入水平等因素。令人不意外的是，随着年龄的增长，人们倾向于做出更好的碳水化合物选择。教育和收入水平较高的人也更倾向于消费低GI食品。研究表明，黑人成人表现出最高的GI/GL评分，而女性的GI/GL水平通常高于男性。
德拉·科特夫妇表示，他们很享受这项研究的合作，希望他们的数据库能提高公众对碳水化合物质量重要性的认识。这种意识以及其他关键的生活方式调整可以帮助预防疾病，改善整体健康寿命。
“我们希望从这个数据库衍生出的未来研究能为GI纳入公共卫生指南和饮食建议提供宝贵的证据。”
除德拉·科特夫妇外，BYU本科生肖恩·泰坦索（Sean Titensor）和布朗大学的刘思敏博士（Dr. Simin Liu）也在这项研究中发挥了作用。
