限制红肉摄入对可持续和健康的饮食至关重要，但美国人却是全球红肉消费量最高的之一。最近的一项研究揭示了避免吃红肉的美国成年人特征，并且建议他们可能更关心环境问题，而非健康问题。
减少红肉摄入对可持续和健康的生活方式至关重要，但美国人是世界上最大的红肉消费国之一。一项新的研究突出了那些避免红肉的美国成年人背景，发现他们的环境担忧可能比健康担忧更为重要。
来自巴鲁克学院和南加州大学（USC）的研究人员对7500多名成年人进行了调查，作为“理解美国研究”的一部分，该研究是一个基于概率的互联网小组，专注于18岁及以上的个人。他们计划在今年12月在德克萨斯州奥斯汀举行的年度风险分析学会会议上展示他们的发现。
对调查的分析显示，只有12%的受访者声称他们不消费红肉。拒绝红肉的人更可能是：
- 女性
- 65岁或以上
- 大学学历
- 年收入6万美元或以下
- 支持民主党或独立党而非共和党的选民
- 非西班牙裔黑人、西班牙裔或亚洲人，而非非西班牙裔白人。
当被要求选择过去一年中的两个主要关注点时，那些不吃红肉的人同样提到了“环境和气候变化”或“健康/医疗保健”。分析表明，环境的担忧与他们选择避免红肉相关，而健康问题并没有直接关联。
首席作者、纽约市巴鲁克学院心理学助理教授帕特里夏·斯莱博达表示：“人们可能比潜在的健康益处更关注不消费红肉的环境益处。”
作者提出，公众对红肉消费环境影响的意识不断增强，可能归因于对气候变化的担忧日益增长。气候变化政府间专门委员会（IPCC）指出，红肉生产显著促进了温室气体排放、森林砍伐和过度用水。肉类和乳制品生产单独占全球与食品相关的温室气体排放的72-78%，以及全球总排放的15%。减少红肉摄入可以帮助个人降低对这些排放的贡献。
健康问题与红肉消费之间的微弱相关性可能反映了美国缺乏明确的饮食指南。研究表明，高摄入未加工和加工红肉与结肠癌、胃癌和胰腺癌的风险增加相关。美国癌症学会建议“限制红肉和加工肉类”，而美国心脏协会则鼓励饮食富含植物性蛋白和无肉餐。
