十年前在伯克利引入的饮料税，是美国首个此类税种，加上最近湾区内对含糖饮料税的提高，不仅减少了销售量，还激发了社会对含糖饮料的看法和态度的显著变化。
多年前，香烟和汽水等奢侈品常常被视为日常的享受，常在电影中被美化，并广泛营销给大众。
然而，在对香烟征收更高税率后，分配了大量资金用于公众教育，介绍吸烟的危险性。多年来，大量新闻报道强调了香烟的成瘾性和危害，以及公司如何隐瞒风险以吸引更多用户。因此，社会规范发生了剧烈转变，现在贬值吸烟，导致历史上低的烟草使用率，尤其是在青少年中。
来自加州大学伯克利分校的最近研究表明，含糖饮料可能正在经历类似的转变。
伯克利的开创性饮料税及湾区随后税收的提高，不仅减少了销售量，还导致了社会对甜饮料健康影响的显著转变，加州大学伯克利分校公共卫生学院教授、于11月25日在期刊《BMC公共卫生》上发表研究的首席作者克里斯汀·A·马德森表示。
在极短的时间内，税收和广泛的媒体覆盖改变了公众对含糖饮料的看法，包括汽水、某些果汁和运动饮料。马德森指出，这种关于我们思考和行为的非正式社会规范的变化，可能会极大地影响更广泛的公共卫生倡议。
“社会规范施加了巨大的影响。人们对含糖饮料看法的显著变化显示了我们还可以成就其他事情，”马德森表示。“我们可以想象一个更健康的食品环境。这始于个人质疑，‘为什么要喝这么多汽水？’但除此之外，我们还可以问，‘为什么超市里大多数食物不以健康为导向？’”
马德森与来自加州大学旧金山分校和加州大学戴维斯分校的研究人员分析了居住在伯克利、奥克兰、旧金山和里士满低收入地区的9128名个体的调查数据。他们检查了2016年至2019年及2021年的数据，观察人们对含糖饮料看法随时间的变化。
研究的目的是确定湾区实施的四项税收如何影响与含糖饮料相关的社会规范——这些往往没有被口头表达的准则，支配着我们在食物、饮料、时尚和用餐时间的选择。尽管社会规范本身是无形的，但它们在塑造我们的行动和行为中发挥着强大的作用。这在个体购买来自TikTok或Instagram等平台影响者推广的商品的情况下可以很容易地看出。
参与者被问及他们认为邻居多频繁消费汽水、运动饮料和其他含糖饮料。他们还评估了各种饮料的健康性，反映他们对这些饮料的看法。
研究人员观察到，社会对消费含糖饮料的接受度下降了28%。
在奥克兰，税收增加后，邻居对消费运动饮料的看法下降，与其他地区相比。同样，旧金山对含糖果汁的健康看法也有所下降。
这表明，个体感到邻居消费的含糖饮料减少，反过来影响了他们自己对汽水、果汁和运动饮料的渴望。
“当社会规范演变时，人们会想，‘哇，我想我们真的不喝汽水了。这已经不再是我们生活中的常规部分了，’”马德森解释道。“这代表了思维方式的巨大变化。”
这项研究是加州大学伯克利分校正在进行的研究的一部分，探讨自该市实施美国首个饮料税以来的消费模式变化。2016年的研究表明，汽水消费下降，饮水量上升。2019年的研究记录了选择含糖饮料的人数显著减少。此外，今年早些时候，伯克利的研究人员指出，在引入税收后，五个主要美国城市的含糖饮料购买量显著而稳定地下降。
烤焦每盎司的税收适用于含糖饮料的分销商，最终将成本转嫁给消费者，这被视为传达公共健康信息的重要工具，马德森表示。在研究期间，关于含糖饮料税收的媒体报道超过700篇。这种高水平的媒体关注可能在提高意识和改变社会规范方面发挥了关键作用。
马德森强调，未来的公共卫生运动应考虑这一因素。与减少香烟使用取得的成功类似，这些方法似乎对含糖饮料也有效。最终，这些努力可以激发个体行为变化。
“当我们改变我们的行为时，环境也会相应适应，”马德森说。“虽然政策至关重要且影响深远，但我们作为个人必须倡导一个更健康的食品系统。”
