根据一项最新研究，摄入大量红肉，特别是加工品如培根、香肠和博洛尼亚香肠的个人，可能面临比那些限制红肉摄入者更大的认知衰退和痴呆风险。该研究发表于2025年1月15日的《神经学》（Neurology®）在线版，这是《美国神经学会》的期刊。
根据一项最新研究，摄入大量红肉，特别是加工品如培根、香肠和博洛尼亚香肠的个人，可能面临比那些限制红肉摄入者更大的认知衰退和痴呆风险。该研究发表于2025年1月15日的《神经学》（Neurology®）在线版，这是《美国神经学会》的期刊。
研究作者、来自波士顿布里格姆和妇女医院的董旺博士（MD, ScD）解释道：“红肉含有高水平的饱和脂肪，这与2型糖尿病和心脏病的风险增加有关，而这两者都可能对大脑健康产生负面影响。我们的研究结果表明，加工红肉可能会增加认知衰退和痴呆的风险，但令人鼓舞的是，用坚果、鱼和鸡肉等更健康的选择替代加工红肉可以降低这一风险。”
在这项研究中，研究人员追踪了133,771名参与者，他们在研究开始时的平均年龄为49岁，且没有痴呆症。这些参与者在长达43年的时间里被监测，其中11,173人被诊断为痴呆症。
参与者每两到四年记录一次饮食习惯，记录他们的饮食内容和频率。
加工红肉的分类包括培根、热狗、香肠、萨拉米香肠、博洛尼亚香肠和类似产品，而未加工红肉包括牛肉、猪肉、羊肉和汉堡包。一个典型的红肉份量被认为是三盎司，相当于一副扑克牌的大小。
研究人员计算了每位参与者的平均每日红肉摄入量。
对于加工红肉，参与者被分为三个类别。低摄入组每日平均摄入量少于0.10份，中等组每日摄入量在0.10至0.24份之间，高摄入组则每日摄入量为0.25份或更多。
在调整了年龄、性别和其他认知衰退风险因素后，高摄入组相比于低摄入组，其痴呆症风险增加了13%。
在评估未加工红肉时，发现每日摄入少于半份与每日摄入一份或更多的参与者之间的痴呆症风险没有显著差异。
为了评估主观认知衰退，研究人员研究了另一个平均年龄为78岁的43,966名参与者。主观认知衰退是指自我报告的记忆和思维问题，在标准评估上未明显表现出来之前。
该组参与者在研究过程中两次完成了关于他们的记忆和认知技能的调查问卷。
在控制年龄、性别和其他认知衰退风险因素后，发现平均每日摄入0.25份或更多加工红肉的参与者，其主观认知衰退风险比每日平均摄入不足0.10份的参与者高出14%。
此外，每日摄入一份或更多未加工红肉的个体相比每日摄入不足半份的个体，其主观认知衰退风险增加了16%。
在进行客观认知功能评估时，研究人员考察了另一组平均年龄为74岁的17,458名女性参与者。客观认知功能反映了记忆、思维和解决问题等认知过程的有效性。
该组在研究期间进行了四次记忆和思维测试。
在考虑年龄、性别和其他认知衰退风险因素后，研究人员发现更高的加工红肉摄入量与脑部衰老加速相关，这导致认知衰退相当于每日多摄入一份加工红肉造成的1.61年，以及相同增量对言语记忆影响的1.69年。
此外，研究表明，每日仅用一份坚果或豆类替代一份加工红肉与痴呆风险降低19%以及认知衰老减少1.37年相关。用鱼替代则导致痴呆风险降低28%，而用鸡肉替代则与风险降低16%相关。
王博士指出：“鼓励个人减轻红肉摄入，并用替代蛋白质来源或植物性选择替代，应在旨在促进认知健康的饮食建议中被考虑。”他表示：“需要进一步的研究来验证这些发现是否适用于更广泛的人群。”
该研究的一个限制是其主要集中在白人医疗专业人员身上，这意味着结果可能不适用于其他种族、民族和性别多样化群体。
这项研究得到了美国国立卫生研究院的资助。
