根据萨里大学的一项新研究，通过简单地重新安排餐厅菜单，改变我们在酒店的用餐习惯可以显著减少碳排放，这可能导致素食订单的显著增加。
通过重新设计酒店菜单，优先考虑素食和植物性选项，酒店可以减少其环境影响。实施行为干预，例如将素食菜肴战略性地作为菜单上的首选，可以引导客人做出更可持续的用餐选择。这些方法不仅符合日益增长的消费者对环保选项的需求，还促进了与食品选择相关的温室气体排放的减少。
这项在《可持续旅游》上发表的研究，进行了多项隐秘的实地实验，在两家酒店餐厅中参与了647名参与者，测试了不同的菜单条件。参与者接触到了默认菜单或三种旨在鼓励素食选择的干预菜单之一。测试的干预包括基于随大流效应的认知提示和使用框架和锚定技巧改变菜单选项呈现的行为提示。结果很明显：与认知信息相比，行为提示在增加素食订单方面显著更有效。
研究的首席作者、萨里大学的博士研究员索菲·沃斯表示：“通过简单地重组酒店提供食品选项的方式，他们可以让客人做出更可持续的选择。这不仅仅是减少肉类消费，而是营造一个植物性选择成为常态而非例外的环境。”
食品消费占全球温室气体排放的惊人份额，高排放食品如肉类对这一问题的贡献过大。这项研究强调了酒店行业迫切需要重新考虑其菜单策略，以应对这些紧迫的环境挑战。全球近三分之一的排放归因于食品系统，研究表明酒店在塑造可持续用餐体验方面发挥着至关重要的作用。
索菲·沃斯继续说道：“酒店行业正处于十字路口，有机会在可持续用餐实践中引领潮流。通过重新构思菜单设计和采用行为提示，酒店可以显著减少其环境影响，并为更可持续的未来做出贡献。”
