作为环境。大量研究已探讨饮食对环境的影响，主要关注食物类别。然而，一项最近的研究以更详细的方法深入探讨这一主题，专注于特定菜肴。这种类型的研究是有益的，因为人们与饮食的关系在全球范围内存在差异，并深深植根于文化传统中。了解饮食在菜肴层面的影响，而不仅仅是广泛的食物类别，可以使个体做出明智的选择，并帮助食品行业改善其做法。
饮食对我们的健康有影响，饮食对环境的影响一直是许多研究的焦点，通常关注广泛的食物类别。然而，由东京大学的研究人员进行的一项新研究通过考察特定菜肴的影响采取了更详细的方法。这种类型的研究是有益的，因为人们与饮食的关系受到全球文化关联的影响。通过了解饮食在菜肴层面的影响，而不仅仅是看食物类别，个体可以做出更明智的选择，食品行业可以改善其做法。
“我们的主要结论是：混合饮食相比于同一类别中的其他菜肴可能具有更高的碳足迹和更低的营养价值。我们的研究结果表明，混合饮食在实现健康与环境可持续性之间的平衡中可以发挥关键作用，”副教授尹龙补充道。
这项发表在《自然食品》杂志上的研究分析了多种成分的单独菜肴的营养价值、碳足迹和成本。研究人员发现，混合饮食包括多种食物类别，可以为消费者提供更广泛的选择，以满足他们的营养需求，同时减少其碳足迹。这种方法与之前聚焦于红肉、鱼或蔬菜等广泛食物类别的研究不同。
研究人员还发现，同一类别的菜肴（如牛肉菜肴）在环境影响和营养价值上可能差异显著。这表明，基于主要成分对食物进行分类的传统方法可能无法准确反映其整体健康和环境结果。
总体而言，这项研究突显了混合饮食在促进人类健康和环境可持续性方面的潜在好处。通过考虑单个菜肴的营养价值、碳足迹和成本，消费者可以做出有利于自身健康和地球的更明智选择。
例如，包含更高比例植物性成分的饮食通常具有较低的碳足迹，但可能无法满足每日的营养需求。另一方面，混合饮食则平衡了营养成果。我对碳足迹的兴趣来源于多样化饮食通常提供更广泛的餐食以满足每日营养需求，并且比基于有限食物类别选择的更具限制性的饮食具有更低的碳足迹。研究人员通过分析45种流行的日本菜肴的信息，使用算法优化数据集中的某些参数，发现了这一点。研究强调，基于食物群体和菜肴的影响分析并不是相互排斥的，而是高度互补的。来自东京大学未来倡议研究所的教授亚历山德罗斯·加斯帕拉托斯也参与了该研究，他解释说，基于食物组的研究方法可以显示可能的可持续饮食及其在生产层面上如何实现，为转变全球和国际食品系统提供指导。他还提到，基于菜肴的方法可以帮助在国家和地方层面进行日常食品消费的组织，作为现实检查，以告知、设计和沟通实用且可接受的食品管理方式。
针对更可持续做法的饮食习惯转变可以通过基于菜肴的方法更好地理解，这些方法准确地代表了在特定文化背景下如何准备和食用食物。这些方法考虑了对口味和烹饪方式的文化偏好，以及某些食品的接受度。此外，它们还考虑了食物的可用性，这受到不断变化的地方环境条件的影响。
不同的文化偏好和成分的可用性导致各国在创建健康和可持续饮食方面采取不同的方法。
“食品选择对人类健康和环境具有重要影响，无论是在全球还是地方层面，”加斯帕拉托斯表示。不健康的饮食习惯与肥胖、糖尿病和各种癌症的增加有关。此外，食品生产可能对环境产生有害影响，包括土地使用、碳和甲烷排放、水污染和过度消费。近年来，我个人努力做出更环保的饮食选择。然而，参与这项研究增强了我对多样化饮食的许多好处的信念，并帮助我认识到一些应该适度食用的食物和菜肴。”
资金：本研究由2022年优秀青年研究者的领先倡议（LEADER）计划资助，并得到朝日集团基金会的财务支持。
