一项新的研究调查了饮食、饮用水与“遗留”PFAS（在2000年代被逐步淘汰的化学物质）之间的关联，以及来自加利福尼亚居民的血液样本。PFAS暴露与海鲜、鸡蛋和糙米的消费相关，但与早期研究所建议的其他食品相比，关联较少。住在饮用水中可检测到这些化学物质的地区的人PFAS水平升高，但低于在高度污染社区中发现的水平。
虽然过去二十年中，较旧的“永恒”化学物质在许多食品中的浓度似乎有所减少，但一项新的研究发现，饮用水以及海鲜、鸡蛋和糙米仍然会对成人的PFAS暴露产生影响。对新型替代PFAS的关注亟需加强。
食品长期以来被认为是全氟和多氟烷基物质（PFAS）的主要来源，这是一大类在工业、消费品中使用并在环境中发现的持久化学物质，这些物质对人类健康有害。一项由波士顿大学公共卫生学院（BUSPH）研究人员领导的新研究显示，过去二十年中，成人通过食品的PFAS暴露似乎有所下降——但饮用水仍然是这些化学物质的重要来源。
该研究发表于期刊《环境科学与技术》中，调查了饮食、饮用水与“遗留”PFAS之间的关联——这些化学物质在2000年代逐步停止生产——以及来自加利福尼亚居民的血液样本。PFAS暴露与海鲜、鸡蛋和糙米的消费相关，但与早期研究所建议的其他食品相比，关联较少。住在饮用水中可检测到这些化学物质的地区的人PFAS水平升高，但低于在高度污染社区中发现的水平。
该研究的结果与环境保护局（EPA）宣布将撤回拜登政府去年设定的饮用水中某些类型PFAS的首次限制的当天发布。EPA还表示，将维持针对两种最有害的永恒化学物质——PFOA和PFOS的饮用水标准，但将水务公司遵守这些规则的截止日期从2029年延长至2031年。
该研究提供了关于饮食和饮用水对血液中PFAS浓度影响的首次分析，并填补了这一主题研究中的一个关键空白。美国关于食品中PFAS的信息大多依赖于早期的欧洲研究，这些研究由于样本采集时间、饮食、食品生产和工业的差异，无法完全适用于美国人口或生活方式。为了理解和减轻PFAS对个人和环境的有害影响，美国需要关于可能的暴露源的最新数据。
研究的主导作者、BUSPH环境健康博士项目毕业生、研究时的学生艾米丽·佩诺耶博士表示：“虽然我们观察到的饮食关联较少，但饮食和水仍可能是一般人群中的重要暴露来源。这些发现强调了继续努力规范饮用水中PFAS的必要性。”
由于难以分解，有些PFAS被称为“永恒化学物质”，与多种疾病及其他健康状况相关，包括多种癌症、肝损伤、甲状腺疾病、疫苗反应减少以及发育和生殖并发症。
在这项研究中，佩诺耶博士和BUSPH、加利福尼亚公共卫生部（CDPH）以及加利福尼亚有毒物质控制部的同事们估算了遗留血清PFAS浓度、自我报告的食物消费和公共饮用水供应中PFAS浓度之间的关系。700名成年参与者来自2018-2020年进行的加利福尼亚区域暴露研究，该研究测量并比较全州人群中的环境化学物质，以更好地理解如何降低化学物质暴露并改善公共健康。
参与者提供了调查回应，详细说明了人口统计信息和他们食用红肉、禽肉、海鲜、乳制品、鸡蛋、土豆、糙米、外卖和在家加热的包装食品的频率。研究人员观察到遗留血清PFAS与海鲜、鸡蛋和糙米的消费之间存在关联，但总体而言，通过食品的PFAS暴露似乎低于其他人群的早期研究——这是对团队的意外结果。这一下降部分可能归因于食品和药物管理局（FDA）决定逐步淘汰产权PFAS的制造，并限制某些PFAS在纸质食品接触材料中的使用。
CDPH生物监测加利福尼亚项目负责人、研究共同作者内里莎·吴博士表示：“在这项研究中，我们看到与食物的关联减少是令人鼓舞的，但对某些食品组中PFAS的担忧依然存在。我们将继续努力了解如何降低加利福尼亚食品供应中的PFAS水平。”
尽管参与者饮用水中的PFAS浓度平均远低于先前在报告严重污染水供应的地区的测量水平，但团队仍观察到，住在PFAS可检测的水服务区的参与者的PFAS水平显著高于住在无可检测水平区域的人。
研究共同作者、CDPH生物监测、暴露监测和流行病学单位负责人凯瑟琳·阿特菲尔德博士表示：“饮用水的关联令人担忧，支持加利福尼亚评估和解决饮用水供应PFAS污染的努力。”
除了更好地理解食品链中的PFAS外，研究的高级作者、BUSPH环境健康教授托马斯·韦伯斯特博士表示：“还需要进一步研究关于空气、灰尘和化妆品的室内暴露，以及对新型非遗留PFAS的分析。”
研究共同作者、BUSPH环境健康名誉临床教授温迪·海格-伯纳斯博士表示：“我们的发现进一步支持保持美国环保局颁布的联邦饮用水标准的重要性。禁止或限制PFAS（包括新出现的PFAS）使用的努力是减少其在环境中存在，包括在食品和水中，所必需的。”
她补充说，消费者可以通过购买标签为“无氟”的产品来做出明智的选择。
