一项由罗切斯特大学医学中心和威尔莫癌症研究所进行的小型研究结果显示，遵循全食植物性饮食的第四阶段乳腺癌女性在健康各个方面有所改善。这包括血液中癌症生长因子的水平下降、体重减轻、胆固醇水平改善、新陈代谢因素改善、疲劳减少，以及整体感知到的心理清晰度和健康感增强。该研究聚焦于需要终生治疗的第四阶段乳腺癌患者。这些患者通常不被纳入饮食研究，但随着其生存率的提高，这为短期和长期影响提供了机会，负责该研究的托马斯·M·坎贝尔医生表示。坎贝尔是罗切斯特大学医学中心家庭医学的助理教授，并且是使用植物性饮食改善健康的专家。
该临床试验涉及30名正在稳定治疗并能耐受食物的患者。参与者被随机分为两组：一组接受特定饮食，而另一组则作为对照组。对照组接受标准护理，而干预组的餐由研究团队提供，持续八周。他们遵循的饮食包括水果、蔬菜、全谷物、豆类、土豆以及坚果和种子。他们还被要求避免动物性食物及所有油和添加固体脂肪，并每天服用多种维生素。每周评估显示，遵守率达到了95%。这项研究表明，显著的饮食改变是可行的、耐受良好且参与者接受。
坎贝尔指出，该研究并没有涉及卡路里限制，鼓励个人尽可能多地食用“计划内”的食物。
清洁植物性饮食的影响
参与研究的女性平均BMI为29.7，属于边缘肥胖。全食植物性组在八周内每周减重一到两磅，尽管不要求锻炼。
这很重要，因为乳腺癌患者在治疗期间通常会体重增加，这具有风险。这是由于过多体重带来的胰岛素和激素（雌激素和睾酮）水平的增加。
研究发现，素食饮食导致IGF-1水平下降，IGF-1是一种与多种类型癌症相关的生长因子，并减少了炎症。根据坎贝尔的说法，这项小规模研究的初步发现是积极的，表明身体发生了有益变化，但仍然为时尚早，无法确定饮食是否能阻止癌症进展。研究团队现在正在与威尔莫的艾萨克·哈里斯博士合作，进行从实验到临床的研究，以进一步了解对癌症生长的影响。最近，美国癌症协会为该研究提供了资金。科学家们普遍认识到，癌细胞依赖氨基酸生存。遵循植物性饮食的患者在血液中的氨基酸水平发生了变化。哈里斯正在研究氨基酸的组成如何影响癌细胞存活，以及氨基酸对各种癌症药物的影响。
主要研究结果已发表在《乳腺癌研究与治疗》期刊，被认为是同类研究中的第一项。乳腺癌的试验产生了显著结果，并导致发表了两篇关于饮食干预的额外论文：第二项研究。
在2024年3月发表了三项研究：两项发表于《营养与癌症》，一项发表于《营养前沿》。
为了开始进行健康改变，患者被鼓励首先咨询他们的肿瘤医生或医疗服务提供者。这对于服用血液稀释剂或胰岛素药物的人尤其重要，坎贝尔强调。
乳腺癌临床试验包括多种食物，如花生荞麦面条、钢切燕麦、香蕉亚麻松饼、红薯玉米饼和地中海白豆汤。
对于植物性食谱和膳食建议，个人可以从类似选择开始。坎贝尔推荐这些网站：plantyou.com、shaneandsimple.com和monkeyandmekitchenadventures.com。
根据坎贝尔，影响个人健康饮食动机的因素多种多样。这包括家庭的支持、个人口味偏好和烹饪技能。
无论个人决定是一次性进行大改变，还是只是偶尔换掉一餐为植物性食谱，坎贝尔认为，定期使用五到十个简单、美味且方便的植物性食谱能显著改善饮食。
杂货费用通常被视为健康饮食的障碍，但坎贝尔认为，在紧张预算下健康饮食是可能的。他建议利用像plantyou.com、shaneandsimple.com和monkeyandmekitchenadventures.com这样的实惠资源。在2023年，合著者艾琳·坎贝尔医生进行了一项研究，揭示了导致显著健康改善的饮食，如DASH饮食，植物性饮食，和标准美式饮食相比，成本相当或更低，而标准美式饮食通常包含超加工食品和外卖。这挑战了普遍认为的植物性饮食昂贵的看法。研究表明，这些更健康的饮食方式可以具有成本效益。
