一项新的研究揭示了美国人经常消费的流行食品和饮品列表，阐明了许多成年人为何可能无意中摄入过多饱和脂肪和添加糖。研究指出，在每日卡路里摄入量中，保持饱和脂肪和添加糖在推荐限制的10%以内尤其具有挑战性。
这项新研究发现了美国常见的食品和饮品，这揭示了为什么许多成年人可能不知情地超过了饱和脂肪和添加糖的摄入量。
除了每个类别中的主要成分——奶酪是饱和脂肪的主要来源，而软饮料是添加糖的主要来源——研究还强调了许多其他流行项目，使得保持在建议的饮食限制内变得困难。例如，来自鸡肉和番茄酱等未经察觉的多余摄入，增加了心脏病、糖尿病和癌症等多种健康问题的风险。
这项分析涉及超过35,000名美国成年人，是一个旨在创建有效工具以评估这些饮食问题的倡议的一部分。这些发现还可能提高消费者对餐点中较不为人知的脂肪和糖的来源的认识，促使他们检查标签以寻找这些物质的隐藏来源。
根据研究的首席作者、俄亥俄州立大学教授克里斯托弗·泰勒的说法，“鸡胸肉通常被视为低饱和脂肪的选择，然而它仍然含有少量。了解这些看似无害的食品如何增加饱和脂肪摄入量可能会令人耳目一新。”
他补充道：“为了将饱和脂肪控制在10%以下，识别主要来源以及了解其他食品选择中脂肪和添加糖的潜在存在至关重要。这些食品不一定是糟糕的选择；而是要理解像您早上的拿铁这样的物品如何可能影响您的整体摄入量。”
首席作者、乔治敦大学肿瘤学副教授苏珊·舍姆布雷指出，添加糖的广泛存在引发了重大公共健康关注。“它在许多意想不到的产品中被发现，且数量常常令人惊讶，”她指出。
这项研究最近发表于《营养》杂志。
研究人员评估了来自2005年至2018年参与国家健康和营养检查调查的36,378名19岁及以上美国成年人的数据，其中包括过去两天的详细饮食回忆。
确定的饱和脂肪主要来源是奶酪、披萨、冰淇淋和鸡蛋，而软饮料、茶、水果饮料以及蛋糕和派等甜点则名列前茅，成为添加糖的主要来源。根据美国农业部的“我们在美国的饮食”食品列表，其他饱和脂肪摄入的贡献者包括冷切肉、奶油替代品、炸土豆和全脂牛奶。添加糖还来自基于番茄的调味品、谷物棒、能量饮料和酵母面包。
团队分析了不同种族和民族群体及年龄组之间饱和脂肪和添加糖的主要来源，这对制定针对性的健康干预措施至关重要，舍姆布雷强调。
“要制定有效的策略，了解人们实际消费的食物是很重要的，”她表示。
研究人员还正在开发一款旨在针对性评估“关注营养素”的应用程序。他们展示的方法反映了对与高水平饱和脂肪和添加糖相关食品的全面理解。NHANES数据在美国的营养洞察中是宝贵的，但更专注于负责脂肪、添加糖以及不久后即将包括钠的特定食品和饮品来源，对解决饮食问题更为有效。
毫不奇怪，这项分析发现饱和脂肪占每日卡路里摄入量的至少12%，而添加糖则占14%到16%。通常，饮食指南强调避免主要来源，如披萨和冰淇淋，这增强了这个更广泛列表对某些消费者的重要性。
正如泰勒所解释的那样：“虽然有些食品通常被认为是饱和脂肪和添加糖高的，但还有许多食品通常被视为健康食品，它们以微妙的方式累积增加摄入。当这些与主要来源的食品结合时，往往会使总消费超过10%的阈值。”他补充道：“我们的目标是捕捉主要贡献者和不太明显的来源。”
这项研究得到了国家癌症研究所的支持。
团队还包括了来自俄亥俄州立大学的彼得·马德里尔；来自亚利桑那大学的辛西娅·汤普森、凯丽·理查森和爱德华·贝德里克；来自南加州大学的基尼维夫·邓顿；来自乔治敦大学隆巴尔迪综合癌症中心的米歇尔·乔斯佩以及来自Viocare Inc.的里克·韦斯。
