最近的一项研究表明，转向更多植物性饮食可能会导致与全球食品供应链相关的温室气体排放减少17%。
研究人员指出，如果当前过量饮食的全球人口56.9%能够采纳由EAT-Lancet委员会提出的全球健康饮食，全球饮食排放可能减少32.4%。
在今天（8月13日）发表在《自然气候变化》上的研究成果中，一个国际研究团队观察到，转向全球健康饮食可以抵消来自43.1%当前饮食不足但向健康饮食转变的人群中排放增加的15.4%。
在各国之间，富裕的消费者群体往往会产生更高的饮食排放，这在很大程度上是由于对红肉和乳制品的更大消费。这项分析显示，富裕国家的饮食排放更高，但不平等水平较低，而贫穷国家的饮食可能低排放，但面临更大的不平等。
来自伯明翰大学的通讯作者尤莉·山博士指出：“与植物性选择相比，基于动物的产品与更高的排放相关。”
“我们需要解决富裕国家高排放食品的过量消费，特别是针对如澳大利亚和美国的富裕消费者的牛肉等食品，以实现显著的健康和气候益处。”
研究人员建议实施激励措施，如碳定价、环保标签，以及提高低排放选项如素食的供应，以鼓励消费者改变饮食习惯。
一个结构良好的食品环境可以影响居民的饮食选择，更好的城市规划和基础设施可以消除阻碍人们采纳更健康饮食的障碍。
然而，专家指出，在像蒙古这样的国家，传统的游牧生活方式导致饮食严重依赖红肉和乳制品，饮食转变可能不切实际，这突显了改善国家营养教育的必要性。
格罗宁根大学的克劳斯·霍巴切克教授指出：“低收入国家在实现健康饮食方面面临更大的障碍，全球有超过15亿人无法负担得起全球健康饮食。”
“要转变饮食，食品摄入需要增加，但撒哈拉以南非洲以及南亚和东南亚地区在农业效率方面已经停滞数十年，阻碍了它们生产或进口所需食品的能力。”
“通过更好的作物和土壤管理以及引入高产作物来提高农业效率是至关重要的。此外，食品进口的营养丰富度必须提高，并且应该减少增加食品成本的限制性贸易政策。”
研究人员强调，低收入人群往往选择更便宜但缺乏营养价值的高热量食品。高成本和有限的可负担性仍然是这些社区的重要障碍，这表明政策倡议应侧重于使食品对低收入群体更加负担得起和可获得。
这项研究调查了来自139个地区的140种食品的饮食排放（包括土地使用和其他相关排放）的不平等分配，覆盖了全球95%的人口。它基于详细的支出数据评估各国之间的饮食排放不平等水平。
来自格罗宁根大学的首位作者、博士生李燕仙表示：“饮食转变情景的目标是评估通过消费者选择减少食品系统排放的潜在影响，而不是强制在所有人群中实施单一饮食。”
要成功从以肉为主的饮食转向植物性饮食，需要对全球食品生产进行重大调整，以满足新的需求。
例如，全球红肉供应需要减少81%，所有糖类减少72%，块茎类减少76%，谷物减少50%，而豆类和坚果则需要增加438%，增脂类增加62%，农产品增加28%。
这种食品需求的变化可能导致全球农产品和土地价格波动，影响各种食品类别和部门，例如增加生物燃料生产，轻微抵消饮食变化的积极影响。
