如果你近年来去过一家受欢迎的咖啡馆，你可能在菜单上见过“金色”姜黄牛奶。作为一种无咖啡因且健康的咖啡替代品，这种饮料实际上是haldi doodh的升级版本——一种经典的印度饮品，通常用作感冒的家庭疗法。研究人员现在发现了一种高效的技术，能创造出一种植物基的即溶版本，保留其成分的健康益处，并延长其保质期。
研究结果将在即将举行的美国化学学会（ACS）秋季会议上展示。
金色牛奶，也被称为姜黄拿铁，由牛奶、姜黄和各种香料组成，是那些想要避免咖啡因或仅仅想尝试新事物的人的绝佳选择。“这是一种很好的饮品，特别是在寒冷的天气或当你感到不适时，”参与研究的乔治亚大学研究生安东尼·苏雅米哈贾提到。他强调，姜黄含有一种叫做姜黄素的生物活性化合物，已被研究其可能的抗炎和抗氧化特性。“如果我们能够将姜黄素等生物活性化合物注入植物基牛奶，以增强它们的营养价值，使其与牛奶相匹配，为什么我们不这样做呢？”苏雅米哈贾提问。
然而，从姜黄中提取姜黄素是复杂的，通常需要复杂的有机溶剂提取方法，耗时数天且消耗大量能量。此外，该化合物随着时间的推移往往会降解，这会降低其保质期。受到金色牛奶的启发，苏雅米哈贾、周华璐和他们的团队旨在寻找一种方法来提取并保持姜黄素在植物基牛奶中的存在。
他们首先将姜黄粉混入一种碱性溶液中，这增加了姜黄素的溶解度，使其更容易提取，而不是使用普通水。这种鲜艳的红色溶液被引入到豆奶中，形成深黄色的混合物。他们将pH值调整到约7的中性水平。虽然中和后的伪金色牛奶口感不错，但研究人员希望通过冷冻干燥这种混合物来增强其保存性，将其转化为即溶的金色牛奶粉。
这种方法不仅比当前方法更有效地从姜黄中提取姜黄素，还将姜黄素封装在豆奶中的油滴内。这种封装使得身体能够像处理脂肪一样处理姜黄素，从而可能增强其吸收和有效性。此外，包裹姜黄素可以保护其免受空气和湿气的影响，延长其保质期。
虽然这项研究集中在豆奶上，因为其丰富的氨基酸特征，但研究人员相信该技术可以适用于其他植物基牛奶，为那些对大豆过敏的人提供替代选择。此外，基于pH的提取技术可以同样高效地应用于各种植物内生化合物。例如，蓝莓含有花青素，一种水溶性多酚。“使用相同的方法，我们能在大约一分钟内轻松提取多酚，”周解释道。“我们旨在探索这种方法以重新利用副产品，减少与乔治亚州水果和蔬菜农业相关的食物浪费。”
尽管在他们的即溶金色牛奶上市之前还需要进一步的研究，但早期结果令人鼓舞——苏雅米哈贾提到，尽管他并不常喝金色拿铁，但味道令人愉快。
该团队希望他们的工作能够揭示看似简单饮品背后的科学，同时增强其营养特性和爱好者的可及性。苏雅米哈贾表示：“人们在厨房中经常执行简单的任务，而没有意识到潜在的化学原理。我们正在努力以简单的方式澄清这些隐藏的概念。”
该研究得到了乔治亚大学食品科学与技术系的初步资助。
