健康与可负担性：美国肉类消费的关键驱动因素

发表在Appetite上的一项研究分析了超过1,200名成年人在美国的肉类和海鲜消费习惯。研究人员发现，尽管许多美国人声称减少了红肉消费，但其主要动机是健康相关的问题和成本，而不是环境问题。

罗格斯公共卫生学院健康行为、社会和政策系副教授Shauna Downs表示：“环境影响的意识正在增长，但消费者的实际选择之间存在差距。我们的结果表明，单纯聚焦于可持续性的消息可能无法与大多数美国消费者的肉类选择产生联系。”

研究中的重要发现包括：

• 78%的受访者报告每周吃红肉1到4次，14%的人每周吃5次或更多次
• 近70%的人表示他们在过去一年减少了红肉消费，主要是出于健康（64%）和成本（32%）原因
• 在减少红肉消费的受访者中，仅有6%提到了环境可持续性作为考虑因素
• 健康（85%）和风味（84%）被认为是整体肉类购买中最重要的因素
• 环境可持续性（29%）和动物福利（28%）被视为最不重要的因素

研究揭示了不同人群在肉类消费模式和动机上的一些差异。例如，65岁及以上的参与者比年轻受访者更倾向于报告减少红肉摄入。此外，黑人参与者在肉类购买决策中对成本、健康和可持续性等因素比其他种族和族裔群体更为重视。 然而，女性受访者在做出肉类购买决策时更优先考虑环境可持续性和健康，相较于男性受访者。

Downs表示：“这些见解可以指导更有效的干预和沟通工作，鼓励向可持续饮食的转变。强调健康效益和成本效益，而不是仅仅关注环境影响，可能更能有效推动大多数美国人的肉类消费变化。”

这项研究时机恰当，因为气候科学家越来越倡导降低肉类消费——尤其是牛肉和羊肉——作为应对气候变化的关键方法。然而，旨在降低美国肉类消费的倡议面临着文化和政治挑战，如肉类行业强大的游说，这在过去对将可持续性纳入联邦饮食指南的抵制中得到了体现。

罗格斯公共卫生学院城市全球公共卫生系助理教授、研究的共同作者Emily V. Merchant评论道：“毫无疑问，消费者在将可持续性作为优先事项方面存在障碍。创新的、多方面的策略，突显健康、口味和经济实惠，可能对于真正改变饮食习惯至关重要。”

研究人员建议，未来的研究应专注于有效融合各种激励策略，用于公共信息传播和肉类消费的干预。他们还提倡更多研究，探讨如何增强对肉类消费者的低加工植物基选择的吸引力。

Downs总结道：“在一个人口中进行的小饮食改变可以带来显著的环境益处。至关重要的是，设计符合消费者现有食品优先事项的方法，这应与旨在改变食品选择环境的政策相一致。例如，将可持续性纳入公共采购政策，或确保美味植物基餐点的可用性和经济性。”

这项研究是与哥伦比亚大学气候学院、康奈尔大学和国际食品政策研究所的研究人员合作进行的，并得到了斯塔夫罗斯·尼阿尔霍斯基金会的资助。