从高饱和动物脂肪的饮食转变为富含植物性不饱和脂肪的饮食可以影响血液中的脂肪成分，从而影响长期疾病风险。研究表明，由于饮食导致的血脂变化可以准确测量，并与心血管疾病和2型糖尿病的发展风险相关联。
“我们的研究强化了富含不饱和植物脂肪的饮食的健康优势，比如地中海饮食，并可以为那些受益于改变饮食习惯的人提供量身定制的饮食建议，”来自查尔姆斯工业大学的研究高级作者克莱门斯·维滕贝赫说。
世界卫生组织（WHO）强调健康饮食在预防慢性疾病中的作用，并建议用植物性不饱和脂肪替代饱和脂肪以降低心脏代谢风险。然而，现有研究存在的局限性影响了这些指南的确定性。
这项新研究通过使用一种称为脂质组学的方法详细分析了血脂或脂质，克服了这些局限性。这种方法使研究人员能够通过结合不同类型的研究，包括控制饮食的饮食干预试验和长期健康追踪的队列研究，连接饮食与疾病。
监测饮食变化对血脂的影响
在英国雷丁大学进行的一项饮食干预研究中，涉及113名参与者，一组遵循高饱和动物脂肪的饮食，而另一组则在16周内摄入富含不饱和植物脂肪的饮食。通过脂质组学分析血样，以识别反映每位参与者饮食的脂质分子。
“我们使用多脂质评分（MLS）评估对血脂的影响。高MLS表示健康的血脂配置，限制饱和动物脂肪并摄入不饱和植物脂肪有助于实现积极的MLS水平，”来自德国波茨坦-雷布鲁克人类营养研究所的首席作者法比安·艾希曼说。
饮食干预研究的MLS结果随后通过统计分析与大规模观察研究中的心血管疾病和2型糖尿病的发生联系起来，结果显示MLS较高的参与者心血管代谢疾病的发展风险显著降低。
通过饮食变化最大化健康益处
该研究还调查了MLS水平低的个体，即高饱和脂肪摄入者，是否从更健康的饮食中受益。通过关注地中海饮食的PREDIMED试验，研究人员发现糖尿病预防在研究开始时MLS水平较低的个体中最为明显。
“饮食是复杂的，这使得从单一研究中得出确切结论很具挑战性。我们的研究采用脂质组学，将干预研究与控制饮食和长期健康追踪的队列研究结合起来，可以解决营养研究中的当前局限性，”克莱门斯·维滕贝赫解释道。
