## COVID-19影响：研究显示美国饮食更健康和多样化
最近一项由宾州州立大学研究人员主导的研究表明，自COVID-19大流行发生以来，美国饮食的质量和多样性可能有所改善。
这项研究发布在*PLOS ONE*上，显示出随着各州实施如学校关闭和封锁等措施，应对大流行，公民的饮食质量可能提高了多达8.5%，食品多样性提高了最多2.6%。
研究的共同作者、农业经济学教授爱德华·贾内基强调，这些发现提供了洞察，说明当餐馆和食堂基本无法进入时，美国人的饮食习惯如何改变。
在大流行之前，平均美国饮食通常被认为不健康，饮食模式低于推荐的指导方针。然而，在大流行期间，随着堂食餐馆的关闭，饮食变得更加多样化和健康，表明了积极的转变。
研究团队最初是调查人们如何在重大全球灾难后的情况下自我供养，如小行星撞击或核战争。COVID-19大流行为研究危机期间的食物消费行为提供了一个真实场景。
研究人员分析了来自NielsenIQ Homescan Consumer Panel的数据，代表了美国41,570个家庭，以比较与大流行相关的学校和其他机构关闭前后的杂货购买情况。
通过考察家庭在大流行前后的食品购买习惯，研究人员能够确立因大流行引起的关闭与食品多样性和质量变化之间的因果关系。
研究发现，在关闭后的几个月中，食品多样性略有增加，而饮食质量则有更显著但暂时的改善。这些变化在不同人口统计特征的家庭中都有观察到，尽管有年轻儿童、低收入和缺乏汽车的家庭改善较小。
大流行期间餐馆及其他食品机构的关闭对食品系统造成了重大干扰，因为通常食品支出的很大一部分是在餐馆用餐上。这个转变为家庭自煮餐可能促进了观察到的食品多样性和健康性的增加。
对此变化的原因有多方面的推测，包括从不太健康的餐馆餐点转向更健康的家庭自煮餐，消费者健康意识的提高，以及供应链的中断导致探索新的、更健康的食物选择。
研究人员建议进一步研究，以理解不同灾难如何影响食品购买和饮食习惯。本研究的共同作者包括环境与资源经济学副教授道格拉斯·温恩和研究助理丹尼尔·西曼顿塔克。该研究得到了开放慈善机构的支持。
