公司和研究机构目前正在开发生物技术方法，以在不依赖牛的情况下制造乳制品。这种被称为精确发酵的创新方法利用细菌、酵母或其他真菌生产固有于鸡蛋和牛奶的蛋白质。最终结果是类似乳制品的产品，如牛奶和奶酪，具有熟悉的味道和质地。支持者认为，这可能导致一种更可持续的食品生产方法，因为这些营养丰富的蛋白质可以使用更少的资源生成。然而，问题仍然是：消费者是否会接受这些替代品？
目前，公司和研究机构正在探索生物技术方法，以在没有牛的参与下生产乳制品。通过一种称为精确发酵的过程，利用细菌、酵母或其他真菌制造在鸡蛋和牛奶中常见的蛋白质。这导致了如牛奶和奶酪等具有熟悉口味和质感的产品。支持者乐观地认为，这将促进更可持续的食品生产方法，因为营养丰富的蛋白质可以用更少的资源生成。但关键问题是这样的产品是否会获得消费者的接受。来自古滕堡大学的最新研究表明，许多德国消费者愿意尝试和购买通过这种方法生产的奶酪。这些发现发表在国际期刊Future Foods上。
该研究与 LI Food — 下萨克森州营养经济地方倡议和德国食品技术研究所（DIL）合作进行，涉及约2000名具有代表性的参与者的在线调查。研究人员考察了不同类型的信息如何影响对通过精确发酵生产的奶酪的接受度。他们研究了与该技术相关的潜在好处和风险，特别是其环境影响、对农业的影响及产品质量。
总的来看，所提供的信息对消费者是否倾向于尝试或购买精确发酵奶酪的影响有限。唯一显著的因素是提到生产所需微生物的基因修改，这稍微降低了消费者尝试该产品的意愿。
调查参与者还被介绍了这种技术的可能优缺点。强调产品的一贯高质量以及对环境和动物福祉的好处显著提高了他们品尝这种奶酪的兴趣。相反，告知消费者潜在风险——例如农民因这种新技术而失去生计或大型企业获得过度市场权力——显著降低了他们购买和支付这种奶酪的意愿。
“我们的研究表明，德国消费者对通过精确发酵生产的奶酪持开放态度，尤其是在他们了解其好处和高质量的情况下。然而，重要的是要有针对性地传达这些信息，以解决对其对传统农业影响的担忧，”首席作者、古滕堡大学食品和农业产品营销学教授莎拉·库尔博士表示。
类似产品已在美国上市，而在德国和欧盟的批准仍在待定中。基础技术并不新颖；它已在诸如胰岛素等药物的生产中得到应用。
