医院提供的食物通常受到负面反馈。特别是，餐食中包含的肉类数量往往过多。然而，医院有潜力激励患者选择更健康的菜单选项，这一点在两项最近的研究中得到了强调。
医院的食物往往声誉不佳。尤其是，患者盘子上的肉类通常过多，往往不符合德国营养学会（DGE）提供的指导方针，该指导方针提倡在医疗机构中采用更以植物为中心的饮食。波恩大学医院（UKB）和波恩大学的研究表明，医院可以采取重大步骤来激励患者朝着更健康的饮食选择迈进。这些研究涉及大约2000名参与者，研究结果可以帮助医院管理员进行必要的烹饪改革。这项研究的详细结果预计将在《环境心理学杂志》八月刊中发布。
该研究由波恩大学健康与风险沟通实验室的西莫娜·多赫教授领导，包含两项在线研究，反映了每周至少消费一次肉类的德国成年人的偏好。两项研究均使用了德国一所大学医院的菜单。参与者分为两组，被要求想象自己是医院患者。在两周的时间里，他们必须从三个可用的选项中选择每日餐食。其中一组的菜单每天包含两道肉类菜肴，而另一组的菜单则仅提供一道肉类菜肴。因此，后者的参与者往往选择更多的植物性餐食。
波恩的研究人员还在他们的餐食上添加了一些食物标签，如“色彩丰富且健康”，但这一策略似乎减少了对菜单的整体满意度，特别是在提供了大量素食选项时。此外，将餐食的名称从“全食、清淡食物和素食”更改为“菜单1、菜单2和菜单3”并未影响参与者的餐食偏好或满意度。
这些发现表明，菜单的结构可以影响医护环境中肉食者的食物选择和整体满意度，但需要进一步的研究在临床环境中更深入地探索这一点。
多赫教授是波恩大学“可持续未来”跨学科研究领域（TRA）的一部分，她对研究结果进行了评价：“食物选择架构可以引导个人走向更健康和更可持续的饮食替代品。对于没有特定饮食限制的标准医院餐食患者，增加素食选项可能会激励他们做出更健康的食物选择。相反，增强菜单描述是不必要的，甚至可能降低满意度。我们希望我们的研究结果为改善医院菜单提供坚实的科学基础，促进更健康的饮食。”
