最近的一项调查显示,当天然甜味剂塔马丁被消化时,胃中会产生苦味蛋白碎片(肽)。在实验室测试中,这些肽成功地刺激了人类胃细胞的酸性产生,并且可能影响炎症反应。由慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所领导的一项新调查首次发现,在天然甜味剂塔马丁的消化过程中,胃中会产生苦味蛋白碎片(肽)。在细胞测试环境中,这些肽可以增强人类胃细胞的酸分泌,并影响炎症过程。“我们的研究阐明了这一植物蛋白的健康影响,常作为甜味剂使用。”此次研究的首席研究员和莱布尼茨研究所所长维罗妮卡·索莫扎解释道。研究团队由维罗妮卡·索莫扎领导,正在研究苦味食物化合物如何影响胃细胞的代谢和整体健康。它们开发了一种人类胃细胞系(HGT-1细胞)作为测试方法。在之前的研究中,科学家们证明特定的苦味物质可以与胃细胞自身的苦味受体结合,导致质子释放增加,从而增强细胞内的酸生产。这些苦味物质还包括在乳蛋白分解过程中形成的肽。基于早期研究“公众关注的不仅是苦味化合物,还有甜味剂的健康影响。鉴于我们之前的发现,我们希望确定苦味肽是否也源自甜蛋白塔马丁的消化,这可能具有生理效应。” 莱布尼茨研究所的主要作者和博士研究员菲尔·里希特表示。通过对猪的研究、实验室实验和感官评估,团队确定了在塔马丁消化过程中在胃中形成的三种苦味肽。在他们的测试环境下,即使是这些苦味肽的极低浓度(处于纳摩尔范围内)也能促使HGT-1细胞释放质子。为了理解这三种肽的潜在抗炎特性,研究团队首先评估了测试系统的胃细胞如何对幽门螺旋杆菌蛋白的添加做出反应。这种细菌会导致包括胃癌在内的炎症性胃病,全球大约一半的人口受到感染。它能在胃的高度酸性环境中生存,通过中和胃酸的低pH值。抗炎特性研究结果显示,幽门螺旋杆菌蛋白导致了测试细胞中促炎性白细胞介素17A释放的激增。“有趣的是,我们观察到,添加其中一种识别的苦味肽可以将胃细胞诱导的白细胞介素释放减少高达89.7%。胃细胞自身的苦味受体TAS2R16在这种抗炎反应和刺激质子释放中起了作用,”菲尔·里希特谈到。“我们研究中测试的肽水平反映了通过摄入典型甜味剂片剂可以在胃中达到的实际浓度。因此,我们的结果表明,塔马丁或其苦味分解产物的抗炎潜力,以及内源性苦味受体的作用,值得进一步探索。我们的目标是增强对饮食相关的炎症性胃病分子机制的理解,特别是在幽门螺旋杆菌感染方面。”维罗妮卡·索莫扎澄清道。关于这项研究:这项研究由慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所与TUM合作进行,得到了这两所机构的资助。完整结果已在《食品化学》期刊上发表。塔马丁是一种来自西非Katemfe果实的蛋白质。它以其甜味能力而闻名,并增强风味。作为欧盟批准的甜味剂(E 957),常见于各种食品和饮料中。由于其强大的甜味能力,大约是普通糖的1600倍,人们每天摄入的量非常少,每克的热量贡献约为四千卡路里,几乎可以忽略不计。然而,一个限制是塔马丁在烘焙或烹饪时暴露于热量下会失去其甜味,尽管其风味增强特性仍然保持不变。没有为塔马丁设定可接受的每日摄入量(ADI)水平,因为身体会完全分解它,因而即使高摄入量在毒理学的角度来看也被认为是安全的。ADI代表一个人在其一生中每日可以安全摄入的最大物质量,而不会产生不良健康影响。一个纳摩尔是十亿分之一(1/1,000,000,000)摩尔的量度,表示极其微小的物质数量。任何物质的一摩尔大约含有6 x 1023个粒子。苦味受体不仅存在于舌头上,还存在于多种组织和细胞中,包括产生胃酸的壁细胞,通过分泌质子来制备胃酸。
遗传性朊病毒病最主要的原因是发现于朊蛋白(PrP)中的E200K突变。人们普遍认为,这一突变通过增加PrP错误折叠成有害形式(PrPSc)的可能性而导致疾病。然而,最近的研究表明,即使在没有PrPSc存在的情况下,表达这种突变PrP的细胞中,突触的结构也发生了改变,突触是神经元相互连接的地方。这表明PrP功能的变化可能在疾病的发作中发挥了一定作用。遗传性朊病毒病通常表现为认知问题、肌肉协调障碍以及突然的不自主肌肉痉挛或肌肉群或整个肢体的抽动。遗传性朊病毒病的主要类型包括遗传性克雅二氏病(gCJD)、致命性家族性失眠症(FFI)和格斯特曼-施特劳斯勒-辛克综合症(GSS)。这些遗传性朊病毒病的最普遍原因是朊蛋白(PrP)中的E200K突变。人们常常相信,这一突变通过使PrP更容易错误折叠成有害构象(PrPSc)导致疾病。在波士顿大学乔巴尼安与阿维迪斯医学院和波士顿医疗中心(BMC)进行的新研究发现,在表达突变PrP的神经元中,即使在没有PrPSc的情况下,突触的结构也发生了变化。这表明PrP功能的变化或丧失可能与该疾病的症状有关。共同通讯作者、大卫·A·哈里斯(David A. Harris)医学博士、哲学博士指出:“我们的结果表明,神经元中的异常可能在遗传性朊病毒病的主要症状出现之前就可以被检测到。”他是该机构生物化学与细胞生物学系的埃德加·米纳斯·豪斯皮安教授和主任。哈里斯和他的团队从一个携带这种突变的家庭创建了一个全面的诱导性多能干细胞(iPSC)库,并将其转化为神经元。他们比较了携带这种突变的个体的神经元与没有突变的神经元。在两个细胞系中,他们还使用CRISPR/Cas9技术修正了突变,使他们能够在除了特定突变外具有相同遗传构成的神经元之间进行直接比较。研究人员声称,利用iPSC技术使他们更接近个性化医疗。“我们的研究具有目前我们所知的从单一遗传性朊病毒病家庭中收集的最大iPSC集合。由iPSC衍生的神经元可以揭示遗传性朊病毒病背后的机制,并提供评估潜在治疗的有价值的平台,”共同通讯作者、医学与微生物学教授及BU和BMC再生医学中心共同主任古斯塔沃·莫斯托斯拉夫斯基(Gustavo Mostoslavsky)医学博士、哲学博士表示。这些研究结果增强了对这些罕见但严重的神经退行性疾病的理解,这些疾病会干扰脑细胞之间的连接,并为缓解症状提供了最有效的治疗建议。“类似的治疗策略也可能与阿尔茨海默病和其他遗传性神经退行性疾病相关,”哈里斯指出。这些发现已在干细胞报告上在线发表。Nhat T.T.…